湛江海鮮

湛江海鮮是指廣東湛江市的海產品，該地的海鮮以新鮮、質優、價廉聞名遐邇。湛江也是人們品嘗海鮮、購買海產品的理想之地，有“要吃海鮮到湛江”之說。品嘗湛江海鮮以品嘗海魚為主。如，石斑、金倉等。

基本介紹

• 中文名：湛江海鮮
• 地區：廣東湛江
• 特點：新鮮、質優、價廉
• 領域：食品
• 主食：海魚

介紹

湛江沙田至尊蝦蟹粥

卵磷脂有祛除血管壁斑塊的作用。而不飽和脂肪酸，有降血脂、改善凝血機制、增加高密度脂蛋白卻不增加甘油三酯的功能，從而減少了心腦血管血栓的形成。因此，防止動脈硬化，高血壓患者多吃海魚是有道理的。

湛江對蝦

烹飪方法

烹飪海魚的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從營養學角度考察研究發現，清蒸和清燉這兩種烹飪方法，保證了海魚中所有的營養不容易流失，而且味道鮮美，也容易操作。所以用清蒸或清燉的方法來烹飪海魚是科學的。湛江烹飪海魚多為原料新鮮、採用原汁原味的烹飪方法，可以說在湛江吃海魚既新鮮又健康。

廣東省湛江市

湛江蟹

螃蟹，節肢動物，甲殼綱十足目。螃蟹在我國已有久遠的歷史，最早可上溯到周朝，古籍《周禮》已有食蟹記載，距今近3000年。螃蟹與鮑魚、海參譽為“水產三珍”。民間有“螃蟹上桌，百味變淡”之說。古人把食蟹、飲酒、賦詩作為快樂之事，歷代都有大量詠蟹詩作，稱頌備至。名著《紅樓夢》就有多處食蟹章節和贊蟹詩句。頌蟹聲中，獨魯迅倍贊第一個食蟹勇士，令蟹文化更豐富多彩。蟹形可怕，張牙舞爪，還會鉗人，素稱“鐵殼將軍”、“橫行霸王”。

湛江椒鹽瀨尿蝦

湛江東連南海，西枕北部灣，岸線漫長，海域廣闊，灘涂眾多，是蟹的良好棲身之地，自古以來盛產優質名蟹。湛江的海蟹與江南的淡水大閘蟹，平分秋色，各領風騷。湛江吳川的芷寮米蟹，在宋代已視為蟹中上品，產於蟹的養份充沛的吳川吳陽江海交匯的芷寮，以腿粗肉厚，膏滿脂豐而著稱，是中國四大名蟹之一。傳說當年蘇東坡路過吳陽，品嘗了芷寮蟹，讚不絕口，寫下“未看黃山徒雙目，不吃螃蟹辜負腹”詩句。清朝粵西唯一狀元林召棠也有詩曰“執杯持蟹螯，足了一生事”，可見芷寮蟹是何等的風味迷人。麻章太平和東海島民安的灶蟹也聞名遐邇，飲譽海外。湛江人稱蟹洞為灶，這類蟹均在洞中捕捉，故稱“灶蟹”。太平、民安的灶蟹，肥、香、鮮、脆，多為“雙衣”“重殼”，味道別具一格，特別是具有“長命”的特點，可活生生運到京城，歷來被列為朝廷貢品。湛江流傳不少貢蟹的故事，雷州府白鴿寨武官勞守備誤期押蟹到京；進士陳璸違旨侍病母遲晉京授職，均藉助趕蟹上路保其鮮活為名，巧脫欺君之罪，免於一死。故事除謳歌智慧外，也反映了本地貢蟹品牌。清舉人，詩畫家陳喬森畫蟹解饞更高度展示湛江蟹的魅力。他畫蟹題詩“白酒黃花節，清秋明月天。無錢買紫蟹，畫出亦垂涎”。仿佛使人回味到晶瑩娕滑可口的蟹肉，金黃鮮美香口的蟹膏。

湛江的漁民很早就掌握蟹的生活特性捕蟹。“九月尖臍十月圓”，臍的尖圓是雄雌蟹的區分，即九月雄蟹，十月雌蟹最肥，也是捕蟹的旺季。芷寮、太平、民安外，坡頭的南三、雷州的東里、徐聞的新寮、和安及遂溪的草潭，都是湛江主要的蟹產區。蟹的重量大小不一，一般單只半公斤已算少有的大蟹。號稱蟹中之冠是2006年8月，粵東南澳島漁民捉到一個巨無霸赤蟹，身長20公分，寬12公分，重2.5公斤，但湛江市的游泳隊員回憶，上世紀八十年代初，他們曾在霞山游泳場閘口捉過一個巨蟹，體長和重量都超過此蟹，當時賣給國營水產收購站，得款80元。

湛江蟹民捕蟹的方法很多，設欄、撒網、垂釣、裝簍、挖洞……其中挖洞捉灶蟹最特別，湛江在明朝初已有此項技巧，一直沿襲至今，已有800多年歷史。蟹肥了要脫殼，周期性脫殼逐漸長大，脫殼後身軀軟綿，易受魚鱔所噬，需找個安全保險的地方棲身。漁民利用蟹這一習性，在灘涂挖洞讓其入灶築巢，並暗中另挖相連遮蔽一小孔，作查蟹捕蟹之用。“有蟹無蟹在於灶”，灶要挖得巧，選擇蟹最喜歡的環境和地形，投蟹所好，不能有絲毫通風透光。好的灶，天天入蟹，多的可一灶3蟹。若查蟹捉蟹及時，必多得“重殼”佼佼者。捕捉時要輕快小心，根據蟹在灶的位置，採用不同方法。過去一個勞力可管200個灶，高手每月可捕捉250公斤。

湛江是美食天堂，近海吃海，蟹是少不了的海鮮，酒樓飯店食肆，都有蟹的招牌菜，除名貴的膏蟹外，也有較便宜清甜的肉蟹、花蟹。清蒸、油焗、酥炸、酸甜、蒜茸、姜蔥、椒鹽、藥膳，烹飪方法多種多樣，任君選擇。外地客人到湛江，總希望品嘗湛江蟹的滋味，也以此為一樂。他們學湛江人一樣，邊剝邊吃，饒有情趣，陶醉之時，舔指回味。到湛江吃海鮮，品嘗蟹，大飽口福，也成了到湛江旅遊的一大重頭戲。

湛江蝦

蝦，屬節肢動物，甲殼綱，在湛江已有久遠的歷史。出土文物鑑定，7000年前湛江的土著居民，過著漁獵採擷生活時，已懂得在江河沿海捉魚摸蝦拾貝。湛江歷代各地方志的物產篇都有盛產蝦的記載，蝦被譽為湛江的海特產，久負盛名。烹熟後的蝦，體彎色紅，被擬人為“鞠躬如也著紅袍”，也稱長須公。寓意長壽，湛江人喜歡稱嬰兒為蘇蝦，起乳名，男的叫蝦仔，女的叫蝦女，甚至排列稱二蝦、三蝦、細蝦。有的人一輩子都被用蝦為外號，大了叫蝦叔，老了叫蝦公，如同香港著名藝人關海山一樣，82歲與世長辭，報紙大標題是“一代名角蝦叔走了”。

蝦，美譽為海八珍之一，古人贊它“玉鬣冰肌風格擅。真堪佐酒，還宜下箸……”。湛江海域寬廣，港灣眾多，沿海各地都產蝦，不存在“物以稀為貴”。蝦是湛江人常用的菜料，早晚菜市都有出售，也是飯桌上常見之菜式。湛江人素來認為蝦能活絡、通乳、入腎、脾經，常把蝦作藥膳，腎虛畏寒用蝦炒韭菜壯陽，婦女哺嬰，蝦煲黃豆催乳；病後體弱，煮蝦粥補身……湛江人與蝦有著深厚的淵源。

湛江過去的蝦以海洋捕撈為主，上世紀80年代，在三高農業的推動下，大力發展人工養蝦業。蝦的品種，主要是對蝦，以往北方或江南地區，常成對出售較大的蝦故叫對蝦。其身晶瑩通透，也叫明蝦，湛江人多稱大蝦。今日的湛江已是全國最大的對蝦種苗繁育、養殖、飼料生產和加工出口的基地，養蝦的面積達42.23萬畝，占全國的產量十分之二，年銷售量占全國三分之二，其中大部分出口。有人測算中國市場每三條蝦就有一條湛江蝦，而美國人的餐桌每5條蝦，就有一條來自湛江。蝦業成了湛江的支柱產業，起著龍頭的作用。社會流傳一句話：“全國對蝦看廣東，廣東對蝦看湛江”，特別是2005年的國際蝦戰，湛江蝦勝出首獲美國零關稅，身份靡然。在蝦的市場，湛江蝦舉足輕重，一直被商家看好，也使湛江蝦市場這塊蛋糕越做越大。湛江蝦不斷向綠色和環保全全進軍，其後勁更是潛力無限。

蝦有一個特點，不象一些魚類、蟹、蠔、瓜果菜等，有明顯的季節收穫期，一年四季都有它的蹤影，正因如此，湛江蝦的市場，從年頭到年尾都旺而不衰，品嘗大蝦也成了湛江旅遊和飲食文化的一個熱點。蝦嫩滑鮮美，甘香可口，營養豐富，食而不膩。剝殼的大蝦，形如鳳尾、如琵琶、如水晶，可擺出各樣花色圖案，令人饞食三分。湛江各賓館酒店、茶樓食肆，一年到頭都有蝦的招牌菜，烹飪菜色任君選擇。白灼、椒鹽、油焗、串燒單獨烹調，或與各種菜餚搭配製成各款美饌，都很受歡迎。外來湛江的客人，也都以口福到湛江大蝦為一樂，讚嘆不枉此行。

談蝦，不能不提蝦的貴族——龍蝦和蝦的貧民——瀨尿蝦。龍蝦是海中最大型的爬行蝦類，美味珍奇稀罕，視為蝦中“真龍天子”，身價百倍。湛江的龍蝦，馳名遠近，特別是硇州龍蝦，過去在香港，被列為正宗龍蝦。龍蝦生活在深海，捕捉困難，生長期漫長，幼蝦到成蝦，需5—7年，產量低，價格高，成了“陽春白雪”，使人可望而不可及。瀨尿蝦，湛江沿海昔日比比皆是，歷史上曾拿來餵豬養鴨，是“下里巴人”。人們在烹飪上大造文章，使瀨尿蝦戴上光環，成為著名的水產類美食。昔日爛賤，今日高貴，大都市的最豪華賓館酒樓，有瀨尿蝦的菜牌，高級的宴席有瀨尿蝦的菜譜，價格倍增。因其有蝦蟹合一的美味，很受食客青睞，故在蝦族中地位上升。湛江的瀨尿蝦異軍突起，在蝦的市場中也占有重要的一席。

湛江生蚝

廣東湛江地理位置優越，位於中國大陸最南端的天然深水港口城市生蚝吊養在無污染、無公害的原生態海域中，養殖出來的生蚝肉質鮮嫩肥美，口感清甜無渣、爽滑，可製作多種多樣的生蚝食品；是原生態海鮮產品種類中，唯一無人工投料養殖的生態生蚝！

蚝的學名叫做牡蠣，在動物分類中屬於瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文：Ostrea，繁體字寫作：蚝。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及台灣地區的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蚝;

蚝有“海洋牛奶”之美譽。蚝是傳統的滋補藥用食品,因其味道鮮美營養豐富而備受人們的青睞。蚝肉含有優質蛋白、胺基酸、糖元、肌醇、牛磺酸及等多種微量元素，因此具有極高的醫療及食用價值。

《本草綱目》有生蚝能“治虛損，壯陽，解丹毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老”的記載。生蚝的主要成分糖原已成為西方疾病專家津津樂道的“健康之寶”。研究報告顯示，生蚝不但能迅速補充恢復體力，而且其獨特的糖原和多種胺基酸有增強肌體免疫細胞的功能，增強自然殺傷細胞的活力，提高機體的免疫功能。