港式煲仔飯

港式煲仔飯是香港的傳統美食。港式煲仔飯的風味多達20餘種，已經在全國範圍內流傳。港式煲仔飯的風味多達20餘種，如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

基本介紹

• 中文名：港式煲仔飯
• 主要原料：生肉，腊味，米飯
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜，港食愛好者
• 副作用：無
• 傳統品種：豆豉排骨飯、腊味飯、滑雞飯

品種

港式煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、腊味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚花肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

特色

傳統煲仔飯的做法是以生肉或腊味在煲內一起滾煲而成,但品種太單一化,可選性很局限,常吃太油膩,製作時間也較長,而港式煲仔飯改變了以前單一的品種桔構,在保留傳統的做法外,更加豐富地創新煲仔飯菜,除了傳統粵菜結構外,還開發了西菜與中菜的結合,更加讓口味多樣化,可選度更強,產品出品更快. 港式煲仔飯做法既簡單又便捷，吃起來既能有肉料和青菜及配菜，米飯中還帶了肉香，確實能令人食慾大增。所以都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。再加上有秘制的豉油皇澆於飯面,更加突出其香.

煲好的港式煲仔飯，煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。菜經過精心的前期製作,待飯將煲至八成熟後,菜放進與飯一起烹煲至肉汁滲入香飯內,讓飯與菜味更加的溶和,整個飯菜香溢全味.為了吸引不同的食客,再加上特有的個性創意，選用更多不同的選料，全新配搭出新型的煲仔飯。