清蒸刀魚

清蒸刀魚是一道名菜，屬於江蘇菜。刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。入口鮮嫩，味感超棒，經常食用有防癌、健腦之效。以刀魚，熟火腿（非火腿腸），冬菇，豬油等製成。

基本介紹

• 中文名：清蒸刀魚
• 主要食材：刀魚
• 分類： 江蘇菜
• 口味：可口
• 輔料：熟火腿、水發冬菇、春筍片

基本信息

【菜譜名稱】 清蒸刀魚

【所屬菜系】 江蘇菜

【口味特點】 刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。

製作原料

刀魚五尾（約1250克）。 熟火腿15克、水發冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白鬍椒粉1克。

製作過程

刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內臟，洗淨。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網油，將蒸魚滷汁潷入碗中，加入白鬍椒粉調勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。

• 1. 新鮮的刀魚。
  
• 2. 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
  
• 3. 雙手握緊筷子，旋轉幾圈後，邊轉邊拉，這樣魚鰓和內臟全部被拉出。
  
• 4. 清除內臟後，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
  
• 5. 加入蔥段，薑片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
  
• 6. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可。