基本介紹
- 中文名：清真牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：一般人群
- 副作用：無
概述,菜品特色,營養價值,做法,營養成分,
概述
展家清真牛肉系東平縣大羊鄉東南村回族人展延龍的先人所創製，迄今已有三百餘年的歷史。在建國前後階段，仍屬小本生意，挑擔趕集銷售，一個集市上可賣兩笸籃筐子，約三四十公斤。賣時以荷葉包之，買者多為趕肆集的小商小販們，作為打尖的吃食。文革期間，由於大割“資本主義尾巴”，大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革開放後，展家傳人重操舊業，使這一地方性名吃重又煥發出光彩。經過多年的經營，展家已創立了“大羊展家清真牛肉加工廠”，註冊了“大羊展家清真牛肉”商標，擴大了生產規模，除了零銷，還實行了真空包裝，以便於遠銷外地。它以色澤紅潤，肉質鮮嫩，酥爛味香而贏得消費者喜愛，不僅是酒桌筵席上的美味佳肴，也是探親訪友的上等禮品。熱銷於濟南、青島等省內城市及黑龍江、內蒙古、廣東等外地省份。年總銷量約80噸左右。
清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”，明末清初，回族學者王貸輿、馬注等譯著伊斯蘭教教義提出：“蓋教本清則淨，本真則正，清淨則無垢不汁污，真正則不偏不倚。”“真主原有獨尊，謂之清真。”此後，“清真”一詞遂為社會廣泛使用，“清真教”成為伊斯蘭在我國的正式譯稱，清真菜也隨之取代了回回菜餚的舊名稱。同時，冠以“清真”二字的食品、飯莊應運而生，清真菜遂流行於回漢雜居的民間。
菜品特色
清真菜之特點，第一，最突出的在於飲食禁忌比較嚴格，特別信守“吃清不吃渾”的教規，人們的飲食不僅為了養身，而且還要利於養性，因而主張吃佳美、合法的食物。《古蘭經》中對此有闡述。第二，選料嚴謹，工藝精細。用料主要取材於牛羊兩大類；烹調技法以熗、烤、涮為主，保留著遊牧民族的飲食習俗。第三，口味偏重鹹鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。
大羊展家清真牛肉即具有以上特點。
營養價值
營養豐富
做法
大羊展家清真牛肉的製做方法是：
1、將新屠宰後的嫩牛,按照前七後八刀切為15大塊,用水洗淨。
2、放入特製簡式大鍋中，加含有鹼的井水和硝鹽煮製，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡”。且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發。
3、煮至七成熟，撈出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內,文火慢煮至熟透,將火熄滅。
4、待湯冷卻後,將牛肉撈出,其色澤鮮艷,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用。?
另外，大羊展家清真牛肉在製作時，選料比較嚴格，一般只選用1—2歲的公牛，這種年齡的牛，肉嫩、鮮香。每一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉。
營養成分
牛肉營養豐富，蛋白質含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白質20%，脂肪10%，熱量7.2萬焦耳，含磷170毫克，鉀3.78毫克，還含有維生素B1、B2等營養成分。
