清燉蚌肉

清燉蚌肉是廣東省傳統的名餚，屬於粵菜系。滋養肝腎，清熱止渴。肝腎陰虛，症見煩熱，消渴引飲，眼目昏花，眩暈，或久熱不退。亦可用於老人視力不足、糖尿病等屬陰虛者。 基本材料 鮮蚌肉500克，生薑1片。

基本介紹

• 中文名：清燉蚌肉
• 主要食材：鮮蚌肉，生薑
• 分類：粵菜系
• 所屬類型： 湯類
• 注意：外感未愈、脾虛便溏者不宜用本湯

介紹

菜譜名稱 清燉蚌肉

所屬菜系 粵菜系

所屬類型 湯類

基本特點

基本特點是滋養肝腎，清熱止渴。肝腎陰虛，症見煩熱，消渴引飲，眼目昏花，眩暈，或久熱不退。亦可用於老人視力不足、糖尿病等屬陰虛者。

基本材料

基本材料是：

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做法

將鮮蚌肉洗淨，與薑片一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2￣3小時後，調味供食用。

說明

本湯出自《泉州本草》。蚌肉性味甘鹹寒，含有豐富的鈣、蛋白質、脂肪、糖類、鐵及維生素（A、B1、B2）等成分，功能養肝腎、清虛熱、解熱毒，《食療本草》說它“主大熱，解酒毒，止渴，去目赤。”生薑味辛和胃去腥味。合而為湯，共成營養豐富的養陰退熱、明目止渴之湯品。

注意

外感未愈、脾虛便溏者不宜用本湯。