基本介紹
- 書名：煮燉燜888例
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787506490269
- 作者：犀文圖書
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：144頁
- 開本：16
- 品牌：中國紡織出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《家常美味888系列:煮燉燜888例》不僅僅介紹“煮”、“燉”、“燜”這些家庭廚房常用的基本烹飪技法，而且匯集了眾多實例供讀者進行實際操作，讓您在學會製作某款菜品的同時，逐步掌握相關的烹飪技法。方便讀者朋友們開闊做菜思路，真正成為一名烹飪高手。
作者簡介
犀文圖書，以出品生活圖書為主業，是一家集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟，並得到業界的認同和讚許。
圖書目錄
Part1基礎知識篇
8煮菜課堂大講解
9健康生活新“煮”張
10“煮”婦技巧全掌握
12燉菜課堂大講解
14燉菜的花花世界
16分清體質喝對湯
19燜菜課堂大講解
20肉菜嫩化的方法
Part2美味煮菜篇
22海帶煮瘦肉
22黃豆煮蘑菇
23泡椒煮魚腩
23西紅柿煮黃豆
24冬菇煮白菜
24豬肉節瓜環
25酸菜煮草魚
25花生煮豬蹄
26酸菜煮豬血
26濃汁煮莧菜
27蝦乾浸絲瓜
27菠菜煮魚片
28苦瓜木耳魚丸煲
28西湖醋魚
29雜錦海鮮煲
29芙蓉玉米粒
30油菜冬菇
30香菇青菜湯
31毛血旺
31韭菜豬血湯
32紫蘇田螺
32雞湯西洋菜
33陳皮豬蹄
33木瓜煮豬蹄
34板栗煮白菜
34魚丸煮苦菜
35火腿煮魚丸
35鵝腸煮菜心
36金湯煮金針菇
36鹽水煮蝦蛄
37紫菜牛肉羹
37金沙西洋菜
38鯪魚汁芋頭芥菜
38南瓜煮黃沙蜆
39泰式椰菜花
39金湯菜花
40白玉花椰菜
40湖南臘肉鴛鴦花
41四色芙蓉蛋
41豬肝枸杞葉湯
42皮蛋豆腐湯
42美極魷魚筒
43豆醬煮黃魚
43蘿蔔絲煮鯽魚
44雞骨草豬胰
44冬瓜羹
45節瓜蝦米冬粉煲
45西紅柿豆腐魚尾湯
46西紅柿牛肉煮黃豆
46雞湯荷蘭豆羹
47水煮毛豆
47水煮豆腐豆芽
48泰式綠豆芽
48蛋絲玉米羹
49水煮魚片
49海帶冬瓜紫菜湯
50甘薯糖水
50奶香板栗露
51銀耳銀杏羹
51茶香豬蹄
52南北杏煮豬肺
52浮皮三絲羹
53金針菇牛肉片
53四季豆牛柳
54牛肉烏龍麵
54牛肉清圓湯
55水煮牛肉丸
55木瓜羊肉湯
Part3滋補燉品篇
57黃豆燉生腸
57蓮藕燉排骨
58玉米燉大骨
58五圓燉鵪鶉蛋
59蘿蔔燉牛腩
59淮杞燉魚腩
60杏仁燉鴨塊
60苦瓜燉花蟹
61酸菜燉大腸
61大骨燉蘿蔔
62眉豆燉雞翅
63苦瓜燉豬蹄
63粉葛燉大骨
64冬瓜燉水鴨
64雪梨燉瘦肉
65木瓜燉銀耳
65木瓜燉雪蛤
66青蘋果燉蘆薈
66紅棗木瓜燉鮮奶
67白及川貝燉雪梨
67銀耳燉櫻桃
68淮圓黨參燉雞爪
68何首烏土豆燉豬蹄
69百合蓮藕燉母雞
69清燉檸檬羊腩湯
70海底椰玉竹燉脊骨
70柚子杏仁燉烏雞
71山藥燉豬胰
71四果燉雞
72蘋果燉生魚
72玉竹百合燉海魚
73白菜膽金針燉豬肺
73黑豆玉竹燉蝦仁
74薏米桂圓燉脊骨
74蘿蔔陳皮燉羊肉
75紅糖燉燕窩
75燕窩燉銀耳
76玉米須燉蚌肉
76白果蓮子燉烏雞
77黃芪板栗燉牛肉
77天門冬燉豬肉
78無花果燉豬蹄
78姜醋燉牛肚
79蛤蚧蟲草燉瘦肉
79花生茴香燉牛肉
80白果燉豬脬
80冬菇燉魚翅
81蟲草西洋參燉烏雞
81蓮子薏米燉豬脬
82天麻燉骨髓
82珍珠燉豬尾
83黃芪燉牛肉
83茶樹菇燉龍骨
84天麻燉豬腦
84淮杞燉烏雞
85決明枸杞燉鮑魚
85杜仲燉羊肉
86紅棗燉烏雞
86三仁燉香菇
87川貝燉鷓鴣
87補骨脂燉甲魚
88川貝桂圓燉土雞
88歸芪南瓜燉牛肉
89白果鴨梨燉鵪鶉
89小麥眉豆燉淡菜
90肉桂茴香燉鴿肉
90淡菜紅棗燉兔肉
91椰子燉烏雞
91川貝蘋果燉土雞
92椰子黃豆燉無花果
92湘蓮蘿蔔燉牛蛙
93白果苦瓜燉豬肚
93椰子麥冬燉田雞
94杏仁黃精燉土雞
94當歸眉豆燉豬尾
95南杏地蟲燉田雞
95玉竹南杏燉鷓鴣
96黃花燉烏雞
96山藥烏雞湯
97人參芡實羊肉湯
97人參燉雞爪
98田七枸杞燉羊肉
98當歸燉雞腿
99天冬燉牛筋
99黃豆燉雙肉
100黨參燉三鮮
100猴頭菇燉雞
101茴香燉狗肉
101人參黃芪燉生魚
102山藥枸杞燉甲魚
102豆芽海帶燉鯽魚
103淮杞燉鰻魚
103芡實蘿蔔燉老鴨
104羅漢果杏仁燉雞翅
104燉牛尾
105當歸牛尾湯
105當歸燉牛鞭
106山藥羊腿湯
106山茱萸燉羊肉
107桂圓枸杞燉羊腦
107瑤柱黃精生熟地
108燉瘦肉
108黃鱔煲豬肉湯
109靈芝強身湯
109氣血雙補湯
Part4可口燜菜篇
111黃燜雞塊
111西紅柿土豆燜雞肉
112香菇燜雞塊
112鮮蘑燜冬瓜
113花生燜雞爪
113紅燜雞翅
114苦瓜燜雞翅
114黃燜鴨肝
115蒜子燜豬尾
115鮮茄魚片
116燜三絲
116鮮蘑荷蘭豆
117蓮子燜豬肚
117蔥燜肉段
118海帶燜雞絲
118豬皮大棗燜豬肺
119紅白豆腐
119銀絲燜紅蚧
120奶汁燜紫茄
120蘿蔔麵筋燜鯇魚
121東風大螺肉
121三色黃鱔
122三元田雞
122瑤柱三絲
123蝦燜墨魚
123蝦仁燜豆腐
124大白菜燜蝦仁
124油燜河蝦
125蝦仁燜玉子
125玉豆燜鳳蝦
126茶燜大蝦
126咖喱蝦仁燜茼蒿
127雲腿蝦丸扒津膽
127香蔥燜海參
128蝦子海參
128家常燜帶魚
129泡椒燴土魷卷
129大蒜燜鮎魚
130筍燜蕨菜
130五香蘭花乾
131薺菜乾絲
131冬菇菜膽
132開水白菜
132雪裡蕻冬筍
133煎燜苦瓜
133香辣金針菇
134什錦茄子
134三鮮花乾
135絲瓜燜豆腐
135冬筍香菇
136芋頭豆腐
136地三鮮
137松仁茄花
137鮮蘑燒扁豆
138油燜藕丸
138麵筋絲瓜
139雙冬油麵筋
139茭白蠶豆
140白菜燜牛肉
140豆醬燜牛腩
141豆瓣燜羊肉
141罐燜牛肉
142黃豆燜牛腩
142可樂排骨
143板栗燜羊肉
143啤酒燜牛肉
144黃白雞丁
144龍魚豆腐
8煮菜課堂大講解
9健康生活新“煮”張
10“煮”婦技巧全掌握
12燉菜課堂大講解
14燉菜的花花世界
16分清體質喝對湯
19燜菜課堂大講解
20肉菜嫩化的方法
Part2美味煮菜篇
22海帶煮瘦肉
22黃豆煮蘑菇
23泡椒煮魚腩
23西紅柿煮黃豆
24冬菇煮白菜
24豬肉節瓜環
25酸菜煮草魚
25花生煮豬蹄
26酸菜煮豬血
26濃汁煮莧菜
27蝦乾浸絲瓜
27菠菜煮魚片
28苦瓜木耳魚丸煲
28西湖醋魚
29雜錦海鮮煲
29芙蓉玉米粒
30油菜冬菇
30香菇青菜湯
31毛血旺
31韭菜豬血湯
32紫蘇田螺
32雞湯西洋菜
33陳皮豬蹄
33木瓜煮豬蹄
34板栗煮白菜
34魚丸煮苦菜
35火腿煮魚丸
35鵝腸煮菜心
36金湯煮金針菇
36鹽水煮蝦蛄
37紫菜牛肉羹
37金沙西洋菜
38鯪魚汁芋頭芥菜
38南瓜煮黃沙蜆
39泰式椰菜花
39金湯菜花
40白玉花椰菜
40湖南臘肉鴛鴦花
41四色芙蓉蛋
41豬肝枸杞葉湯
42皮蛋豆腐湯
42美極魷魚筒
43豆醬煮黃魚
43蘿蔔絲煮鯽魚
44雞骨草豬胰
44冬瓜羹
45節瓜蝦米冬粉煲
45西紅柿豆腐魚尾湯
46西紅柿牛肉煮黃豆
46雞湯荷蘭豆羹
47水煮毛豆
47水煮豆腐豆芽
48泰式綠豆芽
48蛋絲玉米羹
49水煮魚片
49海帶冬瓜紫菜湯
50甘薯糖水
50奶香板栗露
51銀耳銀杏羹
51茶香豬蹄
52南北杏煮豬肺
52浮皮三絲羹
53金針菇牛肉片
53四季豆牛柳
54牛肉烏龍麵
54牛肉清圓湯
55水煮牛肉丸
55木瓜羊肉湯
Part3滋補燉品篇
57黃豆燉生腸
57蓮藕燉排骨
58玉米燉大骨
58五圓燉鵪鶉蛋
59蘿蔔燉牛腩
59淮杞燉魚腩
60杏仁燉鴨塊
60苦瓜燉花蟹
61酸菜燉大腸
61大骨燉蘿蔔
62眉豆燉雞翅
63苦瓜燉豬蹄
63粉葛燉大骨
64冬瓜燉水鴨
64雪梨燉瘦肉
65木瓜燉銀耳
65木瓜燉雪蛤
66青蘋果燉蘆薈
66紅棗木瓜燉鮮奶
67白及川貝燉雪梨
67銀耳燉櫻桃
68淮圓黨參燉雞爪
68何首烏土豆燉豬蹄
69百合蓮藕燉母雞
69清燉檸檬羊腩湯
70海底椰玉竹燉脊骨
70柚子杏仁燉烏雞
71山藥燉豬胰
71四果燉雞
72蘋果燉生魚
72玉竹百合燉海魚
73白菜膽金針燉豬肺
73黑豆玉竹燉蝦仁
74薏米桂圓燉脊骨
74蘿蔔陳皮燉羊肉
75紅糖燉燕窩
75燕窩燉銀耳
76玉米須燉蚌肉
76白果蓮子燉烏雞
77黃芪板栗燉牛肉
77天門冬燉豬肉
78無花果燉豬蹄
78姜醋燉牛肚
79蛤蚧蟲草燉瘦肉
79花生茴香燉牛肉
80白果燉豬脬
80冬菇燉魚翅
81蟲草西洋參燉烏雞
81蓮子薏米燉豬脬
82天麻燉骨髓
82珍珠燉豬尾
83黃芪燉牛肉
83茶樹菇燉龍骨
84天麻燉豬腦
84淮杞燉烏雞
85決明枸杞燉鮑魚
85杜仲燉羊肉
86紅棗燉烏雞
86三仁燉香菇
87川貝燉鷓鴣
87補骨脂燉甲魚
88川貝桂圓燉土雞
88歸芪南瓜燉牛肉
89白果鴨梨燉鵪鶉
89小麥眉豆燉淡菜
90肉桂茴香燉鴿肉
90淡菜紅棗燉兔肉
91椰子燉烏雞
91川貝蘋果燉土雞
92椰子黃豆燉無花果
92湘蓮蘿蔔燉牛蛙
93白果苦瓜燉豬肚
93椰子麥冬燉田雞
94杏仁黃精燉土雞
94當歸眉豆燉豬尾
95南杏地蟲燉田雞
95玉竹南杏燉鷓鴣
96黃花燉烏雞
96山藥烏雞湯
97人參芡實羊肉湯
97人參燉雞爪
98田七枸杞燉羊肉
98當歸燉雞腿
99天冬燉牛筋
99黃豆燉雙肉
100黨參燉三鮮
100猴頭菇燉雞
101茴香燉狗肉
101人參黃芪燉生魚
102山藥枸杞燉甲魚
102豆芽海帶燉鯽魚
103淮杞燉鰻魚
103芡實蘿蔔燉老鴨
104羅漢果杏仁燉雞翅
104燉牛尾
105當歸牛尾湯
105當歸燉牛鞭
106山藥羊腿湯
106山茱萸燉羊肉
107桂圓枸杞燉羊腦
107瑤柱黃精生熟地
108燉瘦肉
108黃鱔煲豬肉湯
109靈芝強身湯
109氣血雙補湯
Part4可口燜菜篇
111黃燜雞塊
111西紅柿土豆燜雞肉
112香菇燜雞塊
112鮮蘑燜冬瓜
113花生燜雞爪
113紅燜雞翅
114苦瓜燜雞翅
114黃燜鴨肝
115蒜子燜豬尾
115鮮茄魚片
116燜三絲
116鮮蘑荷蘭豆
117蓮子燜豬肚
117蔥燜肉段
118海帶燜雞絲
118豬皮大棗燜豬肺
119紅白豆腐
119銀絲燜紅蚧
120奶汁燜紫茄
120蘿蔔麵筋燜鯇魚
121東風大螺肉
121三色黃鱔
122三元田雞
122瑤柱三絲
123蝦燜墨魚
123蝦仁燜豆腐
124大白菜燜蝦仁
124油燜河蝦
125蝦仁燜玉子
125玉豆燜鳳蝦
126茶燜大蝦
126咖喱蝦仁燜茼蒿
127雲腿蝦丸扒津膽
127香蔥燜海參
128蝦子海參
128家常燜帶魚
129泡椒燴土魷卷
129大蒜燜鮎魚
130筍燜蕨菜
130五香蘭花乾
131薺菜乾絲
131冬菇菜膽
132開水白菜
132雪裡蕻冬筍
133煎燜苦瓜
133香辣金針菇
134什錦茄子
134三鮮花乾
135絲瓜燜豆腐
135冬筍香菇
136芋頭豆腐
136地三鮮
137松仁茄花
137鮮蘑燒扁豆
138油燜藕丸
138麵筋絲瓜
139雙冬油麵筋
139茭白蠶豆
140白菜燜牛肉
140豆醬燜牛腩
141豆瓣燜羊肉
141罐燜牛肉
142黃豆燜牛腩
142可樂排骨
143板栗燜羊肉
143啤酒燜牛肉
144黃白雞丁
144龍魚豆腐
序言
中華上下五千年，飲食文化源遠流長。食物和飲食是所有文化的基石，是民族特性最可靠的象徵之一。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化。具體來說，它在講究“色、香、味”俱全的同時，還創造出多種多樣、變化無窮的烹飪技法，包括蒸、炒、炸、煮、燉、燜、燒烤、鹵熏等。
煮適用於體積小、材質軟的原料，所制食品口味清鮮、美味。煮的時間比燉的時間要短。燉是一種先用大火煮沸，然後轉成中小火長時間燒煮的烹調方法，不僅能燉出食材的鮮美滋味，還可暖身驅寒、溫潤滋補，給腸胃和身體一份溫暖。燜所制食品的特點是酥爛、汁濃、味厚，技法分為紅燜、黃燜、醬燜、原燜、油燜，質感以原料柔軟酥嫩為主。本書對煮、燉、燜的烹調手法作了詳細的介紹，並精選了全國各地的煮、燉、燜菜餚，可謂是南北東西口味兼顧。全書分為四章，分別為基礎知識篇、美味煮菜篇、滋補燉品篇、可口燜菜篇，讓家庭主婦、烹飪愛好者用不同的烹調手法玩轉同種食材，烹製出色香味美的菜餚。
本書的烹調技法以圖文並茂的方式，旨在把各種南北美味的菜式以生動形象的方式傳遞給讀者。另有“溫馨提示”、“營養功效”兩項附加知識點，讓讀者全面了解和掌握菜餚。本書老少皆宜，只要你熱愛烹飪，就可以在本書中獲得無窮樂趣！
煮適用於體積小、材質軟的原料，所制食品口味清鮮、美味。煮的時間比燉的時間要短。燉是一種先用大火煮沸，然後轉成中小火長時間燒煮的烹調方法，不僅能燉出食材的鮮美滋味，還可暖身驅寒、溫潤滋補，給腸胃和身體一份溫暖。燜所制食品的特點是酥爛、汁濃、味厚，技法分為紅燜、黃燜、醬燜、原燜、油燜，質感以原料柔軟酥嫩為主。本書對煮、燉、燜的烹調手法作了詳細的介紹，並精選了全國各地的煮、燉、燜菜餚，可謂是南北東西口味兼顧。全書分為四章，分別為基礎知識篇、美味煮菜篇、滋補燉品篇、可口燜菜篇，讓家庭主婦、烹飪愛好者用不同的烹調手法玩轉同種食材，烹製出色香味美的菜餚。
本書的烹調技法以圖文並茂的方式，旨在把各種南北美味的菜式以生動形象的方式傳遞給讀者。另有“溫馨提示”、“營養功效”兩項附加知識點，讓讀者全面了解和掌握菜餚。本書老少皆宜，只要你熱愛烹飪，就可以在本書中獲得無窮樂趣！
