清燉老鴨湯是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉鴨所烹製，二來首先創製此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“美味鴨”這道雙重意義的菜名。
基本介紹
- 中文名：清燉老鴨湯
- 主要食材：肥嫩雞
- 分類：粵菜
- 輔料：熟瘦火腿65克， 精鹽5克等
菜譜名稱,功效,烹飪方法,營養信息,
菜譜名稱
主要材料： 肥嫩雞1250克，
輔料： ·熟瘦火腿65克， ·精鹽5克， ·香油、料酒、味素各1克， ·淡二湯2000克， ·熟豬油75克， ·雞肝250克， ·郊菜300克， ·濕澱粉15克， ·高湯225克， ·芡汁25克。
功效
補虛養身調理 廣州菜 特色菜 營養不良調理 貧血調理。
烹飪方法
1.整鴨小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 3.雞肉、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水； 4.放油、料酒、高湯、味素、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。 文昌雞和文昌縣 。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉鴨所烹製，二來首先創製此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“美味鴨”這道雙重意義的菜名。
營養信息
熱量：2650.23大卡 維生素A：13060.17微克 鉀：3929.44毫克 磷：2783.54毫克 膽固醇：2123.93毫克 鈉：1876.36毫克 葉酸：1080.43微克 鎂：311.47毫克 蛋白質：300.3克 硒：196.83微克 脂肪：146.06克 鈣：130.55毫克 煙酸：113.09毫克 鐵：75.48毫克 維生素C：50毫克 碳水化合物：32.2克 鋅：29.49毫克 維生素E：11.1毫克 維生素B2：6.38毫克 銅：2.55毫克 維生素B1：1.33毫克 錳：1.06毫克 維生素B6：0.78毫克 註：營養含量均為約量僅供參考！
