清燉羊肉西洋參湯

清燉羊肉西洋參湯是一道湯類菜品，以羊肉、西洋參、山藥等為原料，以大蔥、花椒、料酒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：清燉羊肉西洋參湯
• 主料：羊肉、西洋參
• 調料：料酒、鹽、雞精
• 性質：食物

食材

羊肉、西洋參、山藥、姜、大蔥、花椒、料酒、鹽、雞精

做法

1.羊肉洗淨剁成塊，生薑切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參。

2. 羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘（注意整個焯水過程不要蓋蓋子）。

3. 焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水份。

4. 乾淨的鍋中放兩小勺油燒熱，放入薑片蔥段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻。

5. 加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後，轉小火燉一個小時。

6. 鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。

溫馨提示

1。羊肉牛肉這類膻味重的肉類焯水的時候，注意整個焯水過程不能蓋蓋子，要開著蓋子讓肉類的膻味散發出去，蓋上蓋子會把受熱散發出來的氣味給重新燜回到肉中去，這樣做出來的肉就氣味很重。

2。 西洋參的量不要太多，像我這裡兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這裡的作用是可以去除羊肉膻味。

3。 鹽之所以不是最後起鍋前加，而是在起鍋前十分鐘加入，這樣可以讓羊肉可以適當入味，不至於只有肉表面有味道。