西洋參燉羊肉湯

西洋參燉羊肉湯

西洋參燉羊肉湯,所屬一款美食,主要原料有羊肉、西洋參、山藥、姜、大蔥、花椒、料酒、鹽、雞精等,這道菜非常美味。

基本介紹

  • 中文名:西洋參燉羊肉湯
  • 主要原料:羊肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 副作用:無
原料,做法,碎碎念,

原料

羊肉、西洋參、山藥、姜、大蔥、花椒、料酒、鹽、雞精。

做法

1、羊肉洗淨剁成塊,生薑切片,大蔥切段,花椒一小把用茶包袋裝好,再準備一小把西洋參;
2、羊肉入鍋,水沒過羊肉,倒些料酒,開火煮滾後,轉小火繼續煮5分鐘(注意整個焯水過程不要蓋蓋子);
3、焯好水的羊肉撈出,用流動的水沖洗乾淨,瀝乾水份
4、乾淨的鍋中放兩小勺油燒熱,放入薑片蔥段煸香後,倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻;
5、加足量冷水入鍋,煮開後撇去浮沫,放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後,轉小火燉一個小時;
6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊,放入湯中再小火燉15分鐘,開蓋加鹽和少量雞精,再燉10分鐘即可。

碎碎念

1、羊肉牛肉這類膻味重的肉類焯水的時候,注意整個焯水過程不能蓋蓋子,要開著蓋子讓肉類的膻味散發出去,蓋上蓋子會把受熱散發出來的氣味給重新燜回到肉中去,這樣做出來的肉就氣味很重。
2、西洋參的量不要太多,像我這裡兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這裡的作用是可以去除羊肉膻味。
3、鹽之所以不是最後起鍋前加,而是在起鍋前十分鐘加入,這樣可以讓羊肉可以適當入味,不至於只有肉表面有味道。

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