基本介紹
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簡介
菜譜名稱： 清湯鮑魚丸
所屬類型： 特色靚湯
主 料：罐頭鮑魚300克，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋白50克，芹菜莖75克。
配 料：幼鹽7.5克，味素15克，胡椒粉少許，醬油7.5克，上湯1250克。
食材介紹
鮑魚
被譽為“海味八珍”之首的鮑魚，名曰魚，實為單殼貝類，屬海洋軟體動物。 鮑魚形似耳狀，其足部肌肉發達，依靠這強有力的足部肌肉吸附在潮流暢通、海水澄清、鹽度較高、海藻叢生的岩石底部礁盤夾縫之中。喜歡晝伏夜行，以藻類為食，尤其喜食海帶、石花菜等。 鮑魚味極鮮美、營養豐富。據分析，每百克乾鮑含蛋白質40克、糖33.7克、脂肪0.9克，還含有鈣、磷、鐵、碘及維生素等多種營養物質，具有滋陰補
腎、調經益精、平肝明目之功用。其殼中藥叫石決明，也是治療多種疾病的良藥，因此成為中國國內和國際市場暢銷的高檔海味佳品。目前全世界的鮑魚品種約達100餘種，大致可區分為新鮮鮑魚，乾鮑魚與罐頭鮑魚等多種，其等級按“頭”數計，有“2頭”、“3頭”、“5頭”、“10頭”、“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴，正所謂“有錢難買兩頭鮑”。
清湯鮑魚丸
蝦
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦，如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。
琵琶蝦
火腿
肉質嫣紅似火得名。一說，早期製作常用煙火燻烤，故稱。據方誌，金華火腿創製於宋，浙江人民曾以之慰勞宗澤率領的抗金部隊，後列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。
鮑魚
製作流程
①把鮑魚切為2×2毫米、長度不超過3厘米的絲狀，用白毛巾吸乾水，碟盛起備用。將蝦肉洗淨，用白毛巾吸乾水，用刀把蝦肉先拍扁後剁細，用碗盛起。
②加鹽、味素適量，蛋清攪勻打成蝦膠，再加入肥肉幼丁，輕力攪勻再加鮑魚絲，再攪勻，將餡料做成24粒圓形鮑魚丸，每粒約5錢重，放於抹上一層薄油的碟內。
③芹菜莖用滾水拖過，過冷水，用布吸乾水。將芹菜剁為茸狀，與火腿茸分別釀在丸上面(一撮紅茸，一撮綠茸)，上籠蒸5分鐘即熟。
④用乾淨炒鍋加入上湯、味素、鹽、醬油，調味後，去淨湯泡，下胡椒粉。鮑魚
丸從蒸籠取出，放在大湯碗中，將上湯輕輕加入即可。
營養分析
鮑魚
2.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
3.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
4.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
芹菜
蝦
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
芹菜
芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
食療作用
鮑魚：鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效。按中醫理論，鮑魚功能滋陰清熱、養肝明目，尤以明目力量大，故有明目魚之稱。可治療肝腎陰虛，及肝血虛視物昏暗等症。現代醫學研究認為：鮑魚營養豐富，含蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷、維生素A等，滋補健身功效甚大。
清湯鮑魚丸
蝦：淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
芹菜：常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果。若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
