清湯海參

清湯海參是一道湯類美食，以海參、玉蘭片等為主要原料，以味素、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：清湯海參
• 主要食材：海參，玉蘭片，冬菇，香菜
• 口味：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口
• 製作工藝：煮

做法一

≮美食原料≯

水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味素3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將發好的海參洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨，清毒；

2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內；

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味素、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。

≮美食特色≯

柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

營養價值: 海參 - 海參是一種棘皮動物，產於深海，我國沿海出產六十餘種，其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為：“刺參”、“光參”...【所有海參菜譜】

做法二

原料：海參100克，熟火腿、蘑菇、豌豆苗各少許，雞湯750毫升，鹽、米酒各適量。

製法：

1．將海參切段，蘑菇切片，熟火腿切片，豌豆苗留嫩葉去根洗淨。

2．將250毫升雞湯倒入鍋內煮沸，放入熟火腿片、蘑菇片、海參和豌豆苗，煮透撈出，湯棄之不用。

3．將剩餘的500毫升雞湯用大火煮沸，加入少許鹽、米酒，撇去浮沫，與火腿片、蘑菇片、海參、豌豆苗一同裝碗中即可。

做法三

原料

水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克味素3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法

1、將發好的海參洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨，清毒；

2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內；

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味素、鹽，湯燒開後調好口味