清湯荷包海參

清湯荷包海參是一道美食，以豬肉、韭黃、冬筍等為主要食材；以胡椒粉、料酒、香油等為輔料，主要通過烹煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：清湯荷包海參
• 口味：香
• 主要食材：水發海參，豬裡脊肉
• 配料：胡椒粉

材料

水發海參500 克

豬裡脊肉75 克

韭黃50 克

水發海米20 克

水發冬筍30 克

熟火腿10 克

雞蛋4 個鹽6 克

料酒19 克

濕澱粉5 克

香油50 克

胡椒粉3 克

生薑未4 克

醬油20 克

味素0.5 克

豬油20 克

烹製方法

合在一起，加料酒10 克

、鹽2 克、香油30 克、味素0.2 克。醬油10 克拌成餡心。

2.海參順長片成1 厘米厚的坡刀片，用雞湯余後放在盤中間。熟火腿切

小圓片。把小手勺燒熱，淋豬油放蛋液製成小圓蛋皮，在未凝固時，快速放

入餡心，用筷子合攏，在邊上夾成荷包形，倒出，用兩根筷子在上口處戳兩

個小凹，放入火腿兩片，作完在另盤中抹上油放荷包，上籠蒸熟取出，圍在

海參旁邊。

3.鍋中加清雞湯750 克

燒開，加鹽2 克、醬油10 克、胡椒麵、味素，澆在海參中串味後潷去湯，

鍋中湯內加香油澆在海參上即成。

工藝關鍵

1.海參有兩類，一為刺參，身體表面有肉刺，品種有灰參，梅花參、花

參。方刺參等。一為光參，表面大多光滑元肉刺。刺參的質量好於光參，高

檔宴席應選用刺參。

2.發好的海參不能久存，最好不超過3 天，存放期間用涼水浸泡，每天

換水2～3 次，不要沾油，或放人冰櫃中保鮮。

風味特點

1.荷包是婦女佩帶的一種小囊，囊中珍藏香料，小巧玲瓏，外形很美，

清代官場及婚禮中多有用之。西北農村，荷包尤為善男信女所珍愛，多為戀

愛、訂婚饋贈之用，其作用勝於香粉。

2.“清湯荷包海參”色澤鮮艷，清香可口，是甘肅廚師為適應端午節時

婦女、兒童佩帶荷包的習俗而烹的節令佳肴。