清湯東坡肉

名稱

清湯東坡肉

豫菜

肉類

北宋時期，京城的居民不尚食用鮮竹筍，因為它有“刮腸篦”的惡名(篦子：舊時用竹子製成的梳頭用具，中間有梁兒，兩側有密齒。竹筍切片與之相似)。但大文學家蘇軾（號東坡）卻與眾不同，特別喜歡食筍。

清湯東坡肉的主要原料是片去外皮二分之一的鍺肉，冬筍片與冬菇片。其特色是鮮肉爛，肥而不膩，清醇利口，是開封具有代表性的北宋歷史名菜。

香甜適口、食而不膩、營養豐富、老幼適宜。

主料：帶皮豬五花肉1000 克。

配料：淨冬筍150 克。

調料：醬油50 克、料酒 10 克、鹽 4 克、白糖10 克、味素 3 克、清湯500 克。

它的製作方法是：把豬肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成長方塊，與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛後翻入碗內，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特點是：湯鮮肉爛，清醇利口，肥而不膩。

1、豬五花肉洗淨，在湯鍋內旺火煮至斷生，撈出，用平板壓住，晾一下，揭去板，將肉皮片去 1/2，切成約 8 厘米長、0.5 厘米厚的大片，冬筍破成兩半，一邊刻上花紋，順長切成約 0.3 厘米厚的片。

2、豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺入碗裡，兩邊鑲齊。醬油、料酒、鹽、白糖、味素、清湯對成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉及冬筍都沾上調料，再將汁潷回另一碗內，把剩餘的肉片拌勻，然後裝碗墊底，上寵蒸爛取出，扣在湯碗內。3、炒鍋放旺火上，添入剩餘的調料汁，湯沸撇沫後，盛入湯碗中即可。

〔主料輔料〕

帶皮豬五花肉....1000克味素.....3克

精鹽.....4克紹酒.....10克

淨冬筍...150克白糖.....10克

醬油.....50克清湯....500克

〔烹製方法〕

1.豬五花肉洗淨，在湯鍋內旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下，揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8厘米長、0.5厘米厚的大片。冬筍破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約.. 0.3厘米厚的片。