本書既可以作為烹飪等高等教育的教材或教學參考書，也可以作為其他高等院校相關專業的教學參考書，還可供廣大有關行業技術人員、專業科研人員參考。
基本介紹
- 書名：淮揚名點製作
- 定價：38 元
- 出版時間：2015年11月
- 裝幀：平裝
書籍信息,圖書目錄,
書籍信息
作者：丁玉勇 張麗 趙翠雲 主編
定價：38 元
頁數：136頁
ISBN：978-7-309-11632-8/T.543
字數：223千字
開本：16 開
裝幀：平裝
出版日期：2015年11月
圖書目錄
第1章 緒論
第一節 中式麵點的起源與發展
第二節 淮揚麵點的起源與發展
一、淮揚麵點的起源
二、淮揚水調麵點的發展
三、淮揚發酵麵點的發展
四、淮揚油酥麵點的發展
五、淮揚米粉麵點的發展
第三節淮揚麵點的革新
第2章 花色蒸餃製作
第一節 花色蒸餃概述
一、花色蒸餃製作工藝
二、花色蒸餃的文化
第二節 花色蒸餃製品實例
1鴛鴦餃
2白菜餃
3飛輪餃
4一品餃
5拔節餃
6金魚餃
7冠頂餃
8四喜餃
第3章 蘇式船點製作
第一節 蘇式船點概述
一、蘇式船點的工藝
二、蘇式船點的文化
第二節 蘇式船點製品實例
9蒜頭
10辣椒
11玉米
12荸薺
13雛雞
14玉鵝
15金魚
16玉兔
第4章 米及米粉點心製作
第一節 米及米粉麵團概述
一、米粉麵團的特性
二、米粉麵團調製工藝
第二節 米及米粉點心製作實例
17 嘉興粽子
18 桂花白糖年糕
19 玉蘭餅
20 棗泥拉糕
21 寧波湯圓
22 麻團
23 豬油百果松糕
24 蓑衣圓子
25 蓮子血糯飯
26 烏飯糰
27 籠糊
28 油堆
29 示燈粑粑
30 小紹興雞粥
第5章 麵粉點心製作
第一節 麵粉麵團概述
一、麵粉麵團調製工藝
二、麵粉麵團形成原理
第二節 麵粉麵團製品實例
31 吳山酥油餅
32 幸福雙
33 淮餃
34 三丁包子
35 千層油糕
36 南翔小籠包
37 蘿蔔絲酥餅
38 徽州餅
39 生煎饅頭
40 合子酥
41 蘇式月餅
42 黃橋燒餅
43 六鳳居蔥油餅
44 翡翠燒賣
45 文樓湯包
46 油條
47 上海素菜包
48 三絲眉毛酥
49 麻油茶饊
50 王興記餛飩
51 巢湖獅子頭
52 金華乾菜酥餅
53 大救駕
54 油糖燒賣
55 淮安豆腐卷
56 蜂糖糕
第6章 雜糧點心
第一節 雜糧點心概述
一、雜糧麵團的調製工藝
二、雜糧麵團的特點
第二節 雜糧點心實例
57 蘿蔔絲油墩子
58 藕粉圓子
59 荸薺糕
60 番薯慶糕
參考文獻
