淮安茶饊，是淮揚菜中的一道名點。中華第一宴—滿漢全席中共有30道江浙名菜，淮揚菜占這30道江浙菜中的大半。而且在滿漢全席前六點中，淮安茶饊位第五。作為清朝貢品，淮安茶饊聲名與地位顯著。
淮安茶饊是江蘇省淮安地區傳統名小吃，早在戰國時期，就有了茶饊。又有人稱之為“細環餅’，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網狀圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美。相傳淮安茶饊於清朝晚期就生產了，已有一百多年的歷史。在清代鹹豐五年（1885年），鎮淮樓旁的茶饊名師岳文廣，改進了茶饊製法，生產出文明中外的鼓樓茶饊，亦稱岳家茶饊。宣統元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會，獲得獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質獎章。在北京食品會上獲得優質獎。
基本介紹
- 中文名：淮安茶饊
- 別稱：細環餅
- 主要原料：白精面，雞蛋，紅糖，蜂蜜，芝麻等
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪，蛋白質
- 主要食用功效：有利大小便，潤腸，溫中益氣
- 適宜人群：所有人
- 副作用：無
- 儲藏方法：避免陰濕地帶
- 地區：江蘇淮安市
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茶饊
淮安茶饊歷史悠久製作始於宋代文豪蘇軾贊云： “縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁玉人纏臂金”。《本草綱目》記載：饊“利便、潤腸、溫中益氣”之功效。又說：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至一錢；以捻頭（茶饊）湯食前用下，可治小兒小便不通。據考，孕婦產前吃茶饊有舒筋活血、松骨、催生之妙用，產後吃饊，可強身、助健康。它以質地酥脆、色澤嫩黃、味道清香、造型美觀而深受青睞。因茶饊含油量較大，故不宜久存，最好現制現吃。
茶饊既可乾吃，也可用水泡著吃。乾吃時大多作佐酒小點，而用水泡著吃時，只需用開水沖泡數分鐘，待其全部泡開以後，便可食用。茶饊泡來吃，柔韌香軟，易消化，尤其適合產婦和體弱多病者食用。
製作淮安茶饊技術要求比較高，我在這裡僅做一個簡單介紹。
原料：上等麵粉2500克 芝麻油5000克 精鹽（或白糖）適量
製法
1．麵粉放入麵缸內，根據不同季節加入清水（每500克麵粉，春秋季用溫水450克，冬季用溫水500克，夏季用涼水350克）和精鹽（或白糖），拌勻揉成團，並反覆揣揉3次，接著用濕布蓋好餳約30分鐘，再將餳好的麵團搓成粗條，盤入一個抹有芝麻油的缸內，每盤一層，淋上一些芝麻油，餳約1小時後，取出麵條，搓成毛筆桿粗細的條，依法再盤入缸內。
2．炒鍋上火，放入芝麻油燒至八成熱，將缸內的麵條繞在左手上（約十圈），接著用右手繃開約25厘米長，再插入兩根長竹筷，然後雙手各執1根竹筷，將麵條繃至約30厘米長時，下入油鍋，手拿著在油鍋中擺動幾下後，迅速將兩根筷子交錯著疊在一起，使麵條錯疊成扇形，最後抽出筷子，炸至色呈金黃，撈出瀝油即成。
特點
淮安茶饊歷史悠久，風味獨特，是淮安特產之一。
早在戰國時期，就有了茶饊。又有人稱之為“細環餅’，色澤金黃，香酥脆松，宛如金線繞成，環環相連。、宋代大文豪蘇東坡曾有詩讚道：
縴手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡濃於酒，壓褊佳人纏臂金
可見當時的茶饊已經成為人們比較喜愛的食品了。
飲食文化
歷史
淮安茶饊製作始於戰國時期，出名則始於清代鹹豐年間。那時淮安城內有個姓岳的人家專做茶饊，曾被列為貢品。岳家茶饊造型美觀奇特，配料合理。做出的饊子細如線，黃如金，環環人扣、絲絲相連。吃到嘴裡，香、脆、酥、甜還略有些鹹味，人們爭相購買，皆以能購得岳家茶饊
為幸事。曾獲得清宣統二年南洋勸業會銅質獎和巴拿馬國際博覽會銀質獎。 1983 年獲省名特優產品證書。淮安茶饊採用上等精白面加芝麻、細鹽或糖配製，將其搓條、盤條，配以麻油搶炸成饊，在製作中不加食鹼，且用溫油炸成，不易變質。它的形狀有扇子型、梳子型、寶塔型、荷花型、葫蘆型、菊花型等。特點是：香、脆、酥、油色質全黃、透酥鬆脆、香氣濃郁、生津開味、點火就著、人水就化。淮安茶饊不僅是方便食品，而且是對某些疾病有特殊療效的滋補食品。據（本草綱目）說：撤性甘味鹹，濕、無毒。有“利大小便、潤腸、溫中益氣”之功用。又說：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至一錢；以捻頭（茶饊）湯食前用下，可治小兒小便不通。據傳，慈禧太后曾患乳瘤，無良方可治，御醫灘安人韓達哉開一偏方，“淮安麻油茶饊四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，共浸煎；大被蒙頭。”慈禧連服三貼後，乳瘤競不翼而飛，慈禧大悅。從此，淮安茶饊在京城博得美名，並成了清室貢品。多少年來，江淮流域婦女懷孕生子有必吃茶撒的風俗。據考，孕婦產前吃茶饊有舒筋活血、松骨、催生的妙用；產後吃茶饊，可強身助健康。因此，江淮之間，誰家生孩子，親友都會購買茶饊送給產婦，民間至今還流傳一句歇後語：“坐月子不吃饊子——虧了。”現在的淮安茶饊以鼓樓食品廠出產最為有名，其制不僅得岳家後人的真傳，而且用現代工藝技術不斷加以改進。造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等，以梳狀（長 4 寸、寬 1 寸）最為普及。人們常愛攜帶淮安茶饊饋贈親友。來淮的遊人也不忘帶幾盒裝潢美觀、香脆可口的茶饊作為旅行的珍貴紀念。
故事
1965 年，淮安縣（今淮安市）的一位領導同志到北京開會，特意帶了一簍茶饊送給周恩來總理。總理收下了家鄉人民的深情厚意，但執意讓縣委的同志把禮物帶回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風，同時給淮安茶饊增添了一段佳話。
