閬中街坊上的人，早上起來，就習慣於到小店去吃碗“油茶散子”。茶油散子，也是茶饊，是江蘇省知名傳統點心，淮安茶饊最富勝名，歷史悠久，馳名中外。在淮安，茶饊屬婦孺皆知的美食。
基本介紹
- 中文名：茶油散子
- 位置：閬中街坊
- 又名：茶饊
- 創立時間：清朝後期
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茶饊
茶油散子，也是茶饊，是江蘇省知名傳統點心，淮陰茶饊最富勝名，歷史悠久，馳名中外。在淮陰，茶饊屬婦孺皆知的美食。淮陰茶饊創於清朝後期， 距今有一百多年的歷史，因為當時茶饊做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶饊”，又因為岳氏的家宅靠近淮安城鼓樓，所以也有人稱其為“鼓樓茶饊”。
圖片做法是：先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然後加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變為深黃色，便可起鍋入碗。 做散子是先用鹽水和面，將面和好後，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鐘，冬天發一小時左右。面發好後，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用乾米粉撲面後，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然後將面圈套在兩根長筷子樣的竹籤上，再將面圈拉細繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹籤將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。
風味茶饊
簡介
風味茶饊：南京省委黨校——品閣餐廳特色菜品。
特點：
茶饊香脆，加入青、紅椒絲後營養搭配合理，是一道地道的鄉村農家菜餚。
創意：
茶饊多是乾吃,作者在製作這道菜時將茶饊掰開，配以青、紅辣椒炒制後，再用烤鴨餅卷食,吃法新穎,口感酥脆。
茶饊傳說
不知是哪個朝哪個代，有個皇帝派一個姓李的大官帶著夫人到揚州一帶徵收錢糧。這個貪官一路上只想吃喝玩樂，路過山陽縣(即現在的淮安縣)時做了個夢。夢見一隻金鳳凰銜著一文精細的茶饊遠遠地飛下來，落在城中鎮淮樓頂上。這時有人告訴他，這隻鳳凰是九天仙鳳，還說誰要是能得到它，就可以得到世界上所有的財寶，誰要能吃到它口中銜著的那支饊子，那就可以延年益壽，長生不老。這個貪官一心想獨占金鳳。他飛身去追，伸手去抓，不料腳下一絆，“撲通”一聲被狠狠地摔倒在地上，半晌動彈不得。他睜眼一看，原來是夢。這時他轉動著鼠眼，打起鬼主意來。嘿!有辦法了，藉此來個故弄玄虛，趁機搜刮民膏，大撈一把。 於是他立即召見山陽縣令，說他夜裡看見一隻金鳳凰飛到縣城裡來了，要山陽縣令立即下令全城出動，火速追捉那隻金鳳凰、奪下那支能延年益壽的茶饊，讓他和夫人開開眼界，飽飽口福。
慣於拍馬溜須的心陽縣令見大官有旨，立即讓差役們全城出動，去追捉那隻金鳳凰，奪下那支茶饊，不捉到金鳳凰就要殺差役們的頭。差役們滿腹氣憤，但又不敢不去。他們連金鳳凰的影子也沒看到，到哪裡去捉呢?差役們為了交差，便抓來一個炸饊子的老頭，欺騙山陽縣令道：“那隻金鳳凰被追急了，一頭藏到這個老頭的懷裡。請縣老太爺就向他索取吧!” 那山陽縣令瞪著眼睛，吹著山羊鬍子，厲聲道：“你這老頭子把金鳳凰藏到哪裡去了?趕快交出金鳳凰和茶饊來!” 那老頭苦苦哀求：“縣太爺，這話從何說起?小民從來也未見過什麼金鳳凰，更沒有看到什麼茶饊。” 縣太爺一聽就火了，“老東西，你一家人不要命了!” 炸茶饊的老頭真是丈二和尚摸不著頭腦，說：“縣太爺，你看錯了，小民家只有一隻報曉的大公雞，從來也未見過什麼金鳳凰，到哪裡去捉呢?” 那縣太爺一看硬的不行，就欺騙他說：“老頭，你要是交出金鳳凰和那支茶饊，我把這城內所有的商店都給你開，足夠你快活一輩子。” “小民沒有那福份。”老頭氣憤地頂撞著縣令。山陽縣令拍案大怒，“不管你見沒見到，限你在五更之前定要交出金鳳凰和那支茶饊，不然全家問斬。”
