淡醬油

什麼是淡醬油？什麼是濃醬油？加加食品高級工程師傅工如此定義：“純正釀造、不加焦糖的醬油統稱淡醬油（如生抽等），加了焦糖以後就稱濃醬油（如老抽、紅燒醬油等）。”

基本介紹

• 中文名：淡醬油
• 拼音：dàn jiàng yóu 
• 區別於：濃醬油
• 實質：醬油

醬油是以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的調味品，除了鹽和水分外，還含有人體自身不能合成的多種必需胺基酸、糖分、維生素及多種微量元素。品質優良的醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。

濃醬油由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大，主要用於上色或做口味重的菜餚，如紅燒肉；而生抽醬油鹽度、濃度都較低，顏色也較淺，主要用來炒菜或調味，使菜餚色、香、味更美。

在國外，日本、韓國以消費淡醬油為主，在我國的港澳台地區以及廣東、海南、廣西等省，也以消費淡醬油為主，而國內內陸地區，則有95%以上的消費者以消費濃醬油為主。