蒲燒龍利魚

基本介紹

• 中文名：蒲燒龍利魚
• 主要食材：龍利魚柳，鹽
• 分類：日式

用料

材料	用量
龍利魚柳	400克（2條）
鹽	少許
黑胡椒顆粒	少許
蒲燒汁	日式淡醬油100ml、清酒100ml、味霖90ml、白糖45克、麥芽糖20克

做法

1. 龍利魚柳自然解凍，用廚房紙搽乾水份，表面撒上少許鹽和黑胡椒顆粒抹勻，略醃片刻；

2. 準備做蒲燒汁：小鍋中先倒入清酒加熱至酒精揮發，然後倒入其他調料，大火煮開後轉小火，熬至濃稠即可，約30～45分鐘；

3. 平底鍋倒入2勺油加熱，放入龍利魚柳煎至兩面金黃，取出放在廚房紙上吸去余油；煎的時候先背（有凹槽的面）部後腹（平整的面）部，這樣不容易走形；

4. 將鍋里的余油控出，重新放入煎好的龍利魚，加入大約1/3的蒲燒汁，另加4～5勺熱水，邊加熱邊用刷子將蒲燒汁刷在魚柳上，這樣不用翻身也能使兩面都吃到醬汁；

5. 加蒲燒汁煮的過程既可以給魚柳上色，又能讓魚柳入味、使魚肉變軟；所以火勢不要太大，慢慢收汁才好；等湯汁漸濃、魚柳表面紅亮時，出鍋改刀裝盤，下酒或配米飯均可。