涼果

成分

澳門特產涼果,先介紹一些涼果成分：

· 話梅：梅子、鹽、糖及甘草

· 檸汁姜：姜、糖水檸檬

· 芒果乾：芒果、糖、甘草和香料

· 陳皮梅：梅子、砂糖、陳皮和甘草

· 陳皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖及陳皮

· 蟠桃果：杏、糖及秘制醃料

· 精神姜：甘草、糖、姜和香料

潮安縣庵埠鎮的涼果加工歷史，也逾百年。早在1937年，庵埠已有涼果加工小作坊10多家，年產涼果200多噸。當時，庵埠涼果不僅名揚上海、蘇州、南京、廣州等城市，更漂洋過海到達泰國、新加坡、馬來西亞、印度等地。

涼果的製法視乎不同的生果而異，通常分為乾制與濕制兩種。

乾制：把原料洗淨後，一部份果實如欖和梅等用木槌把其拍至出現裂縫（主要讓其醃製時容易入味）。然後，用鹽把它們醃製一段長時間，便把其曬乾，再漂水將過量的鹽份除去，跟著再加進一些糖和其它醃料，再次把其曬乾，最後便把制好的涼果放進缸或樽中存放。如：楊桃、梅.

濕制：首先把原料洗淨，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖（使其先入味），曬乾，最後便用糖水把其浸著。如：蘇仁稔.

這些涼果其儲存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方，免受太陽的直接照射。

而那些果子除可製成涼果外，還可以製成醬油。如梅子可製成酸梅醬、檸檬可製成檸檬醬等。

涼果可作多方面的用途。

1.藥用：

· 葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。

· 山楂、鹹三稔可沖水飲用，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途；據說鹹三稔也可解 “濕毒”。

· 李子味道甘酸，性平，有清肝滌熱，生津利水之效。

· 陳皮有化痰等作用。無花果味甘性平，功能清熱潤腸，消腫解毒。

· 金橘果肉，酸中帶甘，果皮則含有大量揮髮油，故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效。

· 杏味道甜甜酸酸，有潤肺生津，止渴定喘的功效。

2.作零食。

3.浸酒：把一些涼果如梅子放進花雕酒中，能帶出酒中的味道。

4.製成醬料：將各種涼果製成醬料，如用梅子製成酸梅醬；用蘇仁稔製成仁稔醬等。

5.送禮：如蟠桃果、陳皮梅、精神姜等都成為遊客購買的主要對象。

6.伴中藥：多在服用中藥後食用，以去除口中苦澀之味。

7.旅行小食：可於乘車、坐船、搭飛機時食用，具有止暈止嘔之效。

由於有關食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞，不少人把涼果與蜜餞混為一談。其實，涼果與蜜餞是兩種不同的產品。雖然它們都是用各類鮮果（乾）經加工而成。但它們的加工方法，主要配料以及理化、感官指標都有著嚴格區別。