九制無花果

這是涼果製品，相當於九制陳皮的風味。

基本介紹

• 中文名：九制無花果
• 主要原料：無花果
• 是否含防腐劑：是
• 適宜人群：所有

生產過程

原料處理

成熟或充分成熟的無花果採收後，經挑選，洗滌後，人工縱切成四瓣，如小個果實也可不切。

2、加鹽醃製：用鹽量為原料20%，在池或大缸內先加一層鹽約1厘米厚，然後把無果加上去，一層果一層鹽，務使果與鹽充分接觸，1－2天后，乾鹽就成了鹽水，這樣醃製一星期後，就可進行日曬或烘乾，乾燥到表面生成了鹽霜之後，其含水量為20－22%為止。以上加工方法是把原料先加工地成品達到保存原料的目的，但是無花果本身含有較多糖分，這樣做其實把糖份浪費了，在生產上無需大量生產。

3、無花果鹽胚的加工：脫鹽：用多量清水進行浸泡脫鹽，脫鹽程度看要求而定，一般保留有1－2%食鹽。

4、烘製：把脫鹽後的半成品在75－80℃進行乾燥到半乾狀態備用。

乾燥

吸收料液之後的半成品在65℃進行乾燥，直到含水量為25%止。

包裝

小包裝20克－50克一袋。此類涼果製品具有甘、鹹、甜、酸、香風味是一種旅遊小食品。

配料製備

5%甘草水，以100斤半成品用甘草5斤，加入80斤清水煮製，濃縮到25斤左右，過濾除渣取濾液備用。

在甘草液中加入2%甜蜜素，5%食鹽，1－2%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，混合後經煮 沸，把半乾無花果胚加到混合液中，適當翻拌，讓半成品充分吸收料液，直到完全吸收為止。如果料液有剩餘，可把無花果進行乾燥到半乾後再一次吸收料液，這樣才能保證風味。