《液態法白酒》是2007年7月1日實施的一項中國國家標準。
基本介紹
- 中文名:液態法白酒
- 實施時間:2007年7月1日
《液態法白酒》是2007年7月1日實施的一項中國國家標準。
液態法白酒是液態發酵法白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法,或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由於液態法白酒的工...
《液態法白酒》是2007年7月1日實施的一項中國國家標準。起草 國家標準《液態法白酒》 由TC358(全國白酒標準化技術委員會)歸口上報及執行 ,主管部門為中國輕工業聯合會。主要起草單位 中國食品發酵工業研究院 、中國釀酒工業協會 。主要...
液態法白酒是產量最大的白酒,生產方法與酒精生產類似,但在調香,後處理等方面則有所不同。將液態法與固態法相結合,創造了一套生產白酒的新工藝,即利用液態發酵法生產質量較好的酒精作為酒基,對採用固態發酵法製成的香醅進行串蒸或...
固液法白酒 traditional and liquid fermentation baijiu 以液態法白酒或以穀物食用釀造酒精為基酒,利用固態發酵酒醅或特製香醅串蒸或浸蒸,或直接與固態法白酒按一定比例調配而成,不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,...
液態法:在液態條件下配料、糊化、糖化、發酵、蒸餾的白酒生產工藝。清蒸除雜:在常壓條件下,用蒸氣排除原材料中的不正常的氣味。加漿:加水調整白酒酒度的過程。勾兌:將有差異的合格酒,互相摻混,達到統一標準基礎酒的過程。調味:在...
固液法白酒Chinese spirits made fromtraditionand liquid fermentation以固態法白酒(不低於30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。而固態法白酒(Chinese spirits by traditional fermentation)是指以糧谷為原料,採用固態(或半固態)糖化、...
“調香白酒”是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,添加食品添加劑調配而成、具有白酒風格的配製酒。2022年6月1日,由市場監管總局、國家標準管理委員會修訂發布的《白酒工業術語》及《飲料酒術語和分類》國家標準...
勾兌白酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。勾兌白酒 中國白酒市場上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒,但大多數企業不願意把自己跟勾兌掛上鉤。因為一沾“勾兌”二字,不是有假,就...
第七章 液態法白酒生產工藝 第一節 全液態法 第三節 勾兌與調味 一、勾兌的目的 二、勾兌的原理 三、勾兌的方法及注意事項 第十章 白酒的質量 第一節 白酒的質量要求 一、蒸餾酒的國家衛生標準 二、白酒的質量標準 第二節 白酒...
米香型白酒其原料為大米,糖化發酵劑不是用大曲,而是傳統的米小曲,發酵工藝特點屬半液態法,而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大麯酒少,僅3~6個月。豐富多彩的其它香型白酒中...
本書內容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒麴的生產、白酒的生產、液態法白酒的生產、白酒貯存與勾兌調味技術、白酒質量標準。本教材為白酒生產企業高級工程師與高校教師合作開發並編寫的校企合作教材,保證了教材的實用性。本書可作為高職...
《固液法白酒》是2007年7月1日實施的一項中國國家標準。2022年7月15日,國家市場監督管理總局(國家標準化管理委員會)發布公告,《固液法白酒》(第1號修改單)國家標準正式發布。內容解讀 國家標準《固液法白酒》 由TC358(全國白酒...
第一章白酒工藝 第一節 中國白酒起源 第二節 白酒的分類 第三節 制曲工藝 第四節 主要白酒的生產工藝 第二章白酒工藝實驗 實驗一澱粉酶產生菌的篩選 實驗二澱粉酶活力的測定 實驗三 酵母的擴大培養 實驗四 液態法白酒生產工藝 實驗...
-增加了術語馥郁香型白酒;增加了術語固態(半固態)法白酒原酒;增加了術語液態法白酒原酒;增加了術語固液法白酒原酒;增加了術語調香白酒;修改了白蘭地的定義;修改了調配白蘭地的定義;增加了術語風味白蘭地;增加了術語水果蒸餾酒;修改...
新工藝白酒是套用酒精工藝生產食用酒精,再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒,又稱液態法白酒。新工藝白酒機械化程度高,出酒率高,節約糧食,此項技術的研究和推廣,增加了白酒的種類和產量,具有劃時代的意義。新工藝白酒從20世紀...
”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒,依然是以食用酒精為主體,但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通過調香、調味等...
幾乎在現行的所有釀酒教材和所有釀酒書籍中,作者都一致認為液態法白酒醇、酯、酸比例失調,出現兩頭高、中間低的必然現象。為什麼有人一再堅持說:生料釀酒“不可行”生料釀酒“不成熟”?是何原因造成、理由何在?為此,無錫輕工大學...
白酒工藝類型 現代將白酒分為固態法白酒、液態法白酒和固液串蒸白酒三類。固態法白酒:是指以糧谷為原料,採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾調而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有...
液態法白酒:主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而製成的白酒。a) 傳統液態法白酒:以大米、糖蜜等為原料,在液態下加入糖化發酵劑,採用邊糖化邊發酵,液態蒸餾釀製而成的白酒;b) 串香白酒:以液態法生產的食用酒精為酒基,利用...
國家對固態法、液態法、固液態法白酒制定了嚴格的標準,固態法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發酵所產生的呈香呈味物質。而液態法白酒則規定可在食用酒精中加入食品添加劑調味調香勾調成白酒。我國《GB10344-2005預包裝飲料酒標籤通則》...
液態法白酒也是在麩曲法的基礎上形成的。但是麩曲法生產的白酒香氣香味等方面較為欠缺。不少廠家則採用多種微生物發酵(如添加生香酵母,己酸菌等)加以彌補。麩曲是採用純種黴菌菌種, 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的,它...
預包裝白酒不得虛假標示配料、執行標準等內容,應當在標籤標識上標註固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒的執行標準。年份酒生產者應當在配料表中標註各類基礎酒、調味酒貯存年份及量比,並留存追溯、查驗材料。第十四條 酒類生產加工小作坊...
(2)串香白酒 這種白酒採用串香工藝製成,其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。(3)勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。