海鮮燉飯

基本用料

1.

將蛤蜊等貝殼類清洗乾淨後，鍋內倒少許橄欖油，洋蔥末、蒜蓉煸炒後蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮開，等貝殼剛打開即刻關火，撈出備用，貝殼打不開的則丟棄不用。這一步是防止死蛤蜊混入成品，並且可以完全去除泥沙。

2.

藏紅花用溫水泡開，湯色發紅時撈出紅花，留湯備用，這個是義大利或西班牙海鮮飯必不可少的配料

3.

雞胸脯肉清洗乾淨後切成小塊，用少量咖喱粉、白葡萄酒、鹽等醃製10分鐘後，在平底鍋倒入少量橄欖油劃開變色即可備用

4.

墨魚筒切花刀備用，蝦則清洗乾淨，去除泥腸備用

5.

平底鍋內倒少許橄欖油，倒入墨魚片和基圍蝦，適量白葡萄酒，炒至蝦變色，墨魚捲起即可

6.

平底鍋內倒少許橄欖油，將洋蔥末、蒜蓉煸炒出香氣

7.

倒入淘洗乾淨的泰國香米，稍微翻炒一下

8.

倒入西紅柿塊、青豆、雞胸肉塊，稍微翻炒一下，加鹽調味

9.

倒入高湯，和藏紅花水，米飯做得儘量不要太乾，把墨魚卷、迷迭香鋪在米飯上，倒入白葡萄酒和胡椒粉，煮米飯至7成熟

10.

鋪上基圍蝦和鼠尾草，繼續煮到差不多米飯基本成熟

11.

最後鋪上蛤蜊

12.

盛盤後，擠入檸檬汁，黑胡椒碎，即可食用了

risotto米飯最好用湯汁燉，肉汁、魚湯之類都可以，湯汁的味道是risotto口味的非常關鍵的因素。另外要注意在燜煮時最好不斷地進行攪拌，不要讓risotto裡面的配料和米分層。收汁時候，則按照喜好控制乾濕度。
海鮮的搭配可以是隨意的。