西班牙海鮮鍋仔飯

製作清湯，可使用超市出售的一種濃縮雞汁來調製，用二十比一的濃度來勾兌就行。

在下入大米後，藏紅花可直接放入鍋中，亦可泡水放入，煮至八分熟開始微火燜制，這樣會很入味。

基本介紹

• 中文名：西班牙海鮮鍋仔飯
• 地區：西班牙
• 原料：圓粒好米 250克洋蔥碎 50克
• 類型：美食

食材明細

圓粒好米 250克洋蔥碎 50克大蒜碎 10克白蘭地酒 20ml藏紅花（番紅花） 30粒紅椒粉 1克清湯 1000ml大蝦 200克墨魚仔 60克扇貝 100克雞翅根 200克番茄 100克扁豆 100克蘑菇 30克鹽 3克胡椒粉 適量橄欖油 20ml檸檬汁 少許

製作方法

1全部原料。

2把扁豆和蘆筍切段，番茄切丁，洋蔥和大蒜切碎粒，扇貝去殼洗淨，墨魚仔切成四塊，蝦剪掉須爪洗淨，雞翅根洗淨，藏紅花用溫水泡開備用。

3炒勺上火燒熱，注入橄欖油。

4下入洋蔥碎和大蒜碎煸香。

5然後下入雞翅根煸炒。

6把雞翅根炒到微黃後，下入大蝦、墨魚仔和扇貝肉煸炒。

7.......

8蝦炒至變色後，放入蘑菇扁豆煸炒。

9然後倒入清湯燒開。

10湯燒開。

11湯燒開後，倒入少許紅椒粉攪勻。

12用胡椒粉和鹽調味。

13加鹽調味。

14倒入適量的白蘭地酒去腥，此時蝦和墨魚仔已煮熟，撈出備用。

15用煮海鮮和雞肉的湯水開始燜米飯，把洗乾淨的大米下入鍋中煮開。

16.........

17大米煮開後，把事先泡好的藏紅花水倒入鍋中，用中火煮15分鐘。

18把煮成半熟的大米連同少許湯水撈入鍋仔中，在米飯上面碼放好海鮮料，撒上番茄丁和蘆筍，蓋上鍋蓋用微火燜制10分鐘至熟，關火後滴入幾滴檸檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。

19海鮮飯特點；顏色美觀、香氣四溢、味濃鮮甜、口感潤滑、葷素搭配、營養豐富。

小貼士

1、大米還可用油炒過再煮，米粒會更為油亮好吃。2、易熟的大蝦、墨魚仔和扇貝肉，煮的微熟便可撈出，不易煮得太久，否則煮的過老口感就不好了，因為後續還要燜制。雞翅根可同大米同煮，飯熟肉爛正好。3、湯水要一次加足最好，切不可換湯，也儘量不要再加湯，如發現有些欠火候，湯汁又幹了，可適當少加一些開水。海鮮湯燜出的米飯最香。4、還可使用其它的海鮮料來製作海鮮飯，材料一定要新鮮，但一定不要把大蝦去掉，因為蝦腦里的紅油燜米飯很香。