西班牙海鮮鍋仔飯

西班牙海鮮鍋仔飯

製作清湯,可使用超市出售的一種濃縮雞汁來調製,用二十比一的濃度來勾兌就行。

在下入大米後,藏紅花可直接放入鍋中,亦可泡水放入,煮至八分熟開始微火燜制,這樣會很入味。

基本介紹

  • 中文名:西班牙海鮮鍋仔飯
  • 地區:西班牙
  • 原料:圓粒好米 250克洋蔥碎 50克
  • 類型:美食
食材明細,製作方法,

食材明細

圓粒好米 250克洋蔥碎 50克大蒜碎 10克白蘭地酒 20ml藏紅花番紅花) 30粒紅椒粉 1克清湯 1000ml大蝦 200克墨魚仔 60克扇貝 100克雞翅根 200克番茄 100克扁豆 100克蘑菇 30克鹽 3克胡椒粉 適量橄欖油 20ml檸檬汁 少許

製作方法

1全部原料。
2把扁豆和蘆筍切段,番茄切丁,洋蔥和大蒜切碎粒,扇貝去殼洗淨,墨魚仔切成四塊,蝦剪掉須爪洗淨,雞翅根洗淨,藏紅花用溫水泡開備用。
3炒勺上火燒熱,注入橄欖油。
4下入洋蔥碎和大蒜碎煸香。
5然後下入雞翅根煸炒。
6把雞翅根炒到微黃後,下入大蝦墨魚仔扇貝肉煸炒。
7.......
8蝦炒至變色後,放入蘑菇扁豆煸炒。
9然後倒入清湯燒開。
10湯燒開。
11湯燒開後,倒入少許紅椒粉攪勻。
12用胡椒粉和鹽調味。
13加鹽調味。
14倒入適量的白蘭地酒去腥,此時蝦和墨魚仔已煮熟,撈出備用。
15用煮海鮮和雞肉的湯水開始燜米飯,把洗乾淨的大米下入鍋中煮開。
16.........
17大米煮開後,把事先泡好的藏紅花水倒入鍋中,用中火煮15分鐘。
18把煮成半熟的大米連同少許湯水撈入鍋仔中,在米飯上面碼放好海鮮料,撒上番茄丁和蘆筍,蓋上鍋蓋用微火燜制10分鐘至熟,關火後滴入幾滴檸檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
19海鮮飯特點;顏色美觀、香氣四溢、味濃鮮甜、口感潤滑、葷素搭配、營養豐富。
小貼士
1、大米還可用油炒過再煮,米粒會更為油亮好吃。2、易熟的大蝦墨魚仔扇貝肉,煮的微熟便可撈出,不易煮得太久,否則煮的過老口感就不好了,因為後續還要燜制。雞翅根可同大米同煮,飯熟肉爛正好。3、湯水要一次加足最好,切不可換湯,也儘量不要再加湯,如發現有些欠火候,湯汁又幹了,可適當少加一些開水。海鮮湯燜出的米飯最香。4、還可使用其它的海鮮料來製作海鮮飯,材料一定要新鮮,但一定不要把大蝦去掉,因為蝦腦里的紅油燜米飯很香。

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