蘑菇扁豆

蘑菇扁豆是一道家常菜餚，主要食材是鮮蘑菇，嫩扁豆。

基本介紹

• 中文名：蘑菇扁豆
• 主要食材：鮮蘑菇，嫩扁豆
• 口味：香鮮味美
• 營養價值：健胃和中，利水化濕，化痰抗癌

所需食材

鮮蘑菇250克，嫩扁豆200克，植物油300克（實耗約30克），黃酒，精鹽，白糖，味素，素鮮湯，濕澱粉，麻油各適量。

製作方法

（1）鮮蘑菇洗淨，下沸水鍋中焯一下，撈出切片。

（2）扁豆撕掉老筋，洗淨切斜段，放沸水鍋中焯一下撈出，放油鍋中稍加煸炒。

（3）素鮮湯放沙鍋中煮開，放入鮮蘑菇和扁豆，加精鹽，味素，白糖，黃酒燒開，待蘑菇，扁豆熟透時撈出裝盤，湯中加濕澱粉勾芡，然後澆在盤中，淋上麻油即成。

食用須知

扁豆香鮮味美，補中益氣，健胃和中，利水化濕，化痰抗癌。營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。