海門羊肉烹製技藝

海門羊肉烹製技藝，南通市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：海門羊肉烹製技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

海門羊肉烹製技藝歷史悠久。海門山羊又稱長江三角洲白山羊，1000多年前由江南句容、崇明一帶的移民遷徙海門落戶時帶入，以後逐漸擴大至與海門鄰近的啟東、通州、如東以及長江三角洲地區，因為主產地在海門，所以百姓普遍稱之為海門山羊。當時，老百姓已將海門山羊作為家畜主要養殖物種之一，在農村已普遍養殖。由於山羊單純食草，因此肉質鮮嫩，與餵飼料的羊品味大不一樣。烹製技藝講究選擇合適的羊作食材，善選配料作料，以蘿蔔除腥，講究火候。傳統食法主要有提湯、紅燒、冷切。