海門羊肉是由羊肉，冬粉為原料製作的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：海門羊肉
- 主要食材：羊肉，冬粉
裊裊寒風起，蕭蕭落葉舞，冬天的太陽雖然還叫做太陽，卻遠沒有其它三個季節來得璀璨，耀眼的光芒有如被剪斷了一大節，短促了許多，瞧著綠葉婆娑的小竹林，聽著綠葉的索索聲，絲絲羽羽地感到了寒冷，不禁思念小爐邊邀上三兩好友，在飄香的醇酒中豪情滿懷的愜意。
豪情，好酒，還得配幾個好菜。冬令南通的好菜要算海門羊肉了，南通人接待朋友常說，不吃海門羊肉就不算到過冬季的南通。小到只有三兩桌的村頭、巷尾小酒店，大到裝修豪華的大飯店、大賓館都以海門羊肉為冬季的招牌菜。就連隔江而望的大都市上海冬天的街頭，也時不時看見酒店懸掛的“海門羊肉”的幌子。把個六畜之一的羊肉抬到了很高、很高的境地，好象蓋過了所有的山珍海味，勝如冬天裡的一把暖火，令人澎湃，令人遐想。
不過要論中國清末狀元張謇老家的羊肉，可能得狀元之靈氣，還真是有其獨到的妙處。那一兩歲大，經閹割育肥的山羊，大概是以江海平原肥沃的青草、豆莢為主要飼料飼養的吧，肥肥壯壯，白白嫩嫩，站在那敦敦實實，唱起來嘹亮清脆，“咩、咩、咩”一聲高過一聲，著實讓人喜愛，是列入全國76個地方保護的品種之一,其毛、皮品質兼優。而羊肉更是了得，纖維細嫩,肥瘦適度,營養豐富,絕對是精品中的精品，其營養價值之高，蛋白質含量之多，為其他肉類所不及。而經過獨特的烹飪，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、腥味輕等特點，蒹有暖中補虛、開胃健身之功效，老人們也常常念叨：冬天羊肉賽毛衣，去寒溫胃。
海門羊肉一般都在冬天製作，可拌上冬粉、青菜心用原湯白燒；還可以上醬油、冰糖和少許羊油紅燜。三種吃法別有滋味，同中有異，異中有同，妙不可言，如果再假以鄉村自釀米酒邊吟唱，邊大塊朵頤，邊互換情感，猶如冬天裡的一盞火爐，更會增長蓬勃食慾，將冰冷的冬天捂得暖烘烘、熱乎乎。
有詞吟道：“寒江夜宿，長嘯江上曲。水底魚龍驚動，風捲地，浪翻屋。詩情吟未足，酒興斷還續。草草興亡，休問功名，淚欲盈掬。”好一個休問功名，海門羊肉今裹腹，管它個風催浪涌。馥郁無比的海門羊肉，悠悠綿醇的鄉間老酒，詩情噴薄而出，好友見面千杯恨少，酒還續，興更旺。如此心情，如此寡淡的人生欲望，試想，還有什麼比海門羊肉更愜意的呢？
陸游有一首《釵頭鳳》：“紅酥手，黃騰酒，滿城春色宮牆柳。”後面的每句每字都浸透了傷情和淚水，很是悲傷。不過，假如大膽地用海門羊肉篡改一下，戲說一下，“燒羊肉，黃騰酒，滿懷暖意情綿久。”，我不知將會有何等效果，何等情懷。只感覺在海門羊肉的陣陣沁香中，乾杯聲聲情切切，海門羊肉除了美味之外，更有讓人難以釋懷的情感放縱，還有對暖暖春天的企望。
