海苔芝麻肉鬆卷

基本介紹

• 中文名：海苔芝麻肉鬆卷
• 主要食材：低粉，海苔碎
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
低粉	90克
海苔碎	3克
蛋黃	4個
白砂糖	10克
玉米油	35克
水	45克
鹽	1/4小匙
蛋白	4個（蛋白霜）
白砂糖	50克（蛋白霜）
濃縮檸檬汁	幾滴（蛋白霜）
粗海苔碎
肉鬆	適量
白芝麻
千島醬	適量（夾餡兒）

做法

1. 蛋黃中加入玉米油，充分攪拌，混合均勻，加入糖、鹽、水，攪拌均勻後，篩入低粉

2. 攪拌均勻，備用

3. 蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁，打發至粗泡後，一次性加入所有白砂糖，打發至8-9成發

4. 取1/3打發好的蛋白霜，加入蛋黃麵糊

5. 用刮刀，抄底，上下翻拌均勻

6. 倒回剩餘的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均勻，加入海苔碎

7. 抄底，上下翻拌均勻

8. 翻拌好的麵糊倒入墊油紙的烤盤，表面稍稍抹平，撒上肉鬆、海苔碎、白芝麻，並稍稍按壓

9. 入預熱180度的烤箱，中下層（最下層再插入一個烤盤），上下火，16-18分鐘左右，12分鐘的時候，表面加蓋錫紙（以防烤乾肉鬆，影響口感）

10. 出爐的蛋糕，表面放上矽膠墊（油紙或油布），翻面

11. 揭掉油紙，散熱冷卻

12. 抹上沙拉醬

13. 在開始卷處，輕輕劃上幾刀，藉助擀麵杖，捲起，用油紙包裹住，放入冰櫃，冷藏半小時，切塊食用