基本介紹
形態特徵,近種區別,生長環境,地理分布,育苗技術,（1）常規育苗技術,（2）配子體育苗技術,養殖技術,海區選擇,養殖筏架的結構與設定,養殖工藝流程,病害防治,營養成分,功效作用,（1）抗輻射,（2）預防和治療甲狀腺腫,（3）瘦身功效,（4）美膚美發,（5）降血壓、血脂和血糖,主要價值,食用禁忌,推薦菜品,三鮮海帶絲,海帶松,糖醋海帶,
形態特徵
藻體為長條扁平葉狀體，褐綠色，有兩條縱溝貫穿於葉片中部，形成中部帶，一般長1.5-3m，寬15-25厘米，最長者可達6米，寬可達50厘米。
近種區別
海帶 | 裙帶菜 |
|---|---|
藻體為長條扁平葉狀體，褐綠色。 | 藻體褐色，柔革質。 |
一般長1.5-3m，寬15-25厘米，最長者可達6米，寬可達50厘米。 | 長1-2米，寬50-100毫米。 |
 海帶 |  裙帶菜 |
生長環境
海帶生於海邊低潮線下2m深度的岩石上，人工養殖生長在繩索或竹材上。
地理分布
海帶屬於亞寒帶藻類，是北太平洋特有地方種類，大西洋也有一些海帶分布。海帶大部分都分布於北半球，同時南半球也有少量分布，一般多生長在潮下帶海底岩石上。海帶生長主要受溫度、光照影響、營養鹽和植物激素等等因素影響。
太平洋西北部是海帶的集中生長地，世界上絕大部分海帶種類在這都有分布，其中，經濟價值最大的海帶分布於俄羅斯韃靼海峽西部沿岸、彼得大帝灣和日本北海道等沿海海區。後經過引種，真海帶在韓國東部沿岸海域、南部沿岸海域廣泛分布，也在中國遼東半島沿岸海域、山東半島沿岸海域廣泛分布；利尻海帶也稱鄂霍次克海海帶或奧霍海帶，它在俄羅斯千島群島和日本北海道廣泛分布；卷邊海帶（也稱菊苣海帶）在俄羅斯彼得大帝灣和日本北海道廣泛分布；長海帶在俄羅斯千島群島和日本北海道廣泛分布，同時兩地也是這種海帶的特產區，日本和俄羅斯的緯度位置決定了其自然分布海帶種類的多樣性，因此兩國都是自然海帶的主要生產國家。
海帶
育苗技術
我國自 20 世紀 50 年代開始進行海帶栽培，自從開展海帶人工筏式養殖以來，先後試驗與生產過秋苗、夏苗、早秋苗、渡夏苗、春苗和二年苗，對苗種生產經過了深入的探索。主要分為常規育苗技術和海帶配子體育苗技術。
（1）常規育苗技術
海帶常規育苗法是通過種海帶釋放游孢子采苗，投石養殖和自然采苗的方式是當時的主要育苗方式，但這種方法並不能滿足海帶栽培的需求和人們生活的需要，隨後是秋苗培育法的發現，但這種方法育苗不穩定且較繁瑣；後來夏苗培育法開始出現並套用到海帶栽培生產上，大大推動了我國海帶栽培業的發展，但是每次育苗所選種海帶數量上較多，性狀上很難保持一致，同時自然種群海帶的雜合度較高，減數分裂產生的後代具有很高的遺傳分化度高。
（2）配子體育苗技術
海帶配子體在一定條件下可以形成單倍體克隆無性繁殖系，配子體生長到一定大小以後，肉眼觀察呈細胞團狀，可用組織破碎機將其打碎，將其放在合適的容器中充氣培養，以擴大配子體的數量。
養殖技術
海區選擇
作為養殖海區的條件必須符合以下幾個方面：
底質
海底要平坦最好是泥底或泥沙底，沙底較硬為次之。最差的是稀軟泥底。也可以是岩礁底。泥沙底要打橛，岩礁底則要下砣。
海帶養殖
水深
要根據養育形式和苗繩長短來確定水的深度。冬季大潮時-般水深在5米以上的海區，都適合筏式養殖技術。
水流、風流
流大、浪小的養殖區比較好。只要安全有保障，水深流大、浪大的海區，也很適合作為養殖區。有冷水團和上升流的海區養殖效果更好。
透明度
透明度較好的養殖海區，才能適合海帶生長，相對穩定海區透明度是海區養殖的關鍵。
營養鹽
營養鹽含量直接影響海帶的生長速度和品質，每立方米含氮量在100毫克以上才能達到要求。
污水情況
污水包括工農業生產污水和生活污水。受污染海區不適合作為養殖海區。
養殖筏架的結構與設定
主要有兩大類型的養殖筏架；雙式筏架和單式筏架。
單式筏架因結構簡單，成為我國目前海帶養殖的主要筏架。單式筏架由浮綆、橛子（或石砣）、橛纜、浮子、吊繩等部分組成。通過浮子浮力使漂浮於海面，苗繩懸掛在浮綆上。長度大約為筏子身長，用化學纖或植物纖維做成維繩。橛子（或石砣）和橛纜：把筏身固定住，浮綆與橛纜一頭相連線，則另一頭與海底橛相連。採用與浮綆相同的材料。橛子可以用木料或毛竹做成。石砣可用鋼筋水泥構件或石材製成，為纜繩提供浮力的浮予，種類有玻璃球、毛竹筒、聚乙烯泡沫及塑膠球等。
養殖工藝流程
選擇合適的養殖海區-養殖筏架的合理布局-出庫運輸海帶苗-暫養（垂掛式、平掛式）海帶幼苗-拆苗簾-水層調節-施肥-洗刷與安全管理-分苗前的準備工作（準備苗繩、吊繩、墜石、分苗工具等）-分苗（10月底至11月上旬進行分苗，分苗標準距離為10厘米。運苗、剔苗、夾苗、掛苗）-養成方式（垂平輪養、平養、垂養、貝藻間養、一條龍養育）-養成管理（調節光照、合理寄養、切尖、施肥、增加浮力、補缺漏、拉架浮綆等）-收穫（海帶在3月份長寬厚均已達到成熟即可收穫）。如果養殖海區的含氮量較低，需要施肥才能保證海帶的質量。噴肥、潑肥和掛袋是目前比較普遍採用的方法。主要施以氮肥，磷肥作為適量補充。不同季節施肥量有差異。近幾年由於富營養化現象比較明顯的海區增多，大多數養殖海帶不需施肥。
病害防治
（1）綠爛病：藻體梢部邊緣變軟、變綠，或出現綠色斑點導致腐爛蔓延，甚至會爛掉整棵海帶。防治方法：疏通水流並改善光照。
（2）白爛病：發病症狀有兩種，一種是許多白色小點先在海帶葉片上出現，逐漸腐爛形成小洞，並擴展至四周，直到整個海帶全部爛掉為止；另一種是先由葉片邊緣和海帶柄變白、發爛，並且逐步蔓延到葉片。病變嚴重時只剩下整個海帶的生產部。防治方法：追施肥料，降低水層，切尖和洗刷等。
（3）點狀白爛病：這是一種常見病、突發病，很快的蔓延速度，能在3至5天內使海帶嚴重腐爛，危害性極大大。防治方法：使放養密度降低，疏散至水深流大的外區，及時切尖，提早分苗。控制養育水層，適時倒置。
（4）泡爛病：葉片上出現大量的水泡，水泡破裂後，葉片上出現變綠的沉澱浮泥，最終葉片腐爛成大量空洞。防治方法：在大雨來臨之前的雨季，可將苗繩水層下降，防止淡水浸害。
（5）捲曲病：在生長部周圍發病，表現為兩種病狀：一是光面的葉緣部分捲曲扭轉至中帶部，另外一種病症是生長點音移位出現“卡腰”。防治方法：避免強光照射，改善受光條件。
（6）柄粗葉卷病：基部租腫是其典型症狀，根系分枝少。根部萎縮，形似雞爪，呈現多種類型的葉面捲曲，病變到一定程度形似花絮狀，就是我們常說的燈籠海帶。防治方法：養殖方法合理改進，避免養殖密度過大和施肥管理過差、養殖水層過深等。實行區距、筏距、繩距、苗距加大等4個措施。
（7）黃白邊及其它病敵害：葉片邊梢發白髮黃而影響海帶外觀及質量。預防措施：調節光照和適量施肥。其它附著生物的敵害及赤潮的防止等，要科學防治。
營養成分
海帶中含有豐富的海帶多糖，至今已發現有3種多糖：褐藻膠、岩藻糖膠、褐藻澱粉。並含有酸性聚糖類物質、岩藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、雙歧因子等多種活性成分。海帶是一種營養豐富的食用褐藻，含有60多種營養成分。據測定，每100g中含8g蛋白質、0.1g脂肪、0.57mg胡蘿蔔素、0.09mg VB、0.36mg VB1、1.6mg煙酸、1.177mg鈣、1.50mg鐵，2.16mg磷，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇以及多種微量元素。海帶熱量低、蛋白質適中、礦物質含量豐富，是一種理想的天然海洋食品。
功效作用
（1）抗輻射
海帶能阻止放射性元素鍶的吸收。放射性鍶進入人體後對人體危害很大，可在體內放射射線，對骨髓造成損傷，並損壞其造血功能，影響骨髓生長，並誘發骨癌和白血病。海帶中的海藻酸鈉不但能預防鍶被消化道吸收，而且對生物體內舊有的放射性鍶有排出作用。另外，褐藻酸鈉在體內有排鉛作用。鉛進入人體會對神經系統和造血系統造成嚴重危害，而常吃海帶會起到排鉛的作用。
（2）預防和治療甲狀腺腫
人體缺碘會患甲狀腺腫，幼兒缺碘大腦和性器官不能充分發育，身體矮小，智力遲鈍，即患所謂“呆小症”。海帶中含有非常豐富的碘，食用海帶對預防和治療甲狀腺腫有很好的作用，可促進智力發育。
（3）瘦身功效
海帶含有的一種化學物質能夠阻止身體吸收脂肪，對減肥瘦身大有好處。 英國紐卡斯爾大學的研究人員發現，海帶中含有的藻脘酸鹽能有效抑制人體對脂肪的消化和吸收。當一種藻脘酸鹽含量攀升4倍之後，人體對抗脂肪吸收的能力將提升75%。
（4）美膚美發
海帶中含有多種維生素，尤以能轉變為維生素的胡蘿蔔素含量豐富。維生素有助於形成糖蛋白，維持皮膚的正常功能，防止感染和患皮膚病，使皮膚保持光滑細膩，韌性增強。海帶中還有大量含硫蛋白質等營養物質，對美發大有裨益。
（5）降血壓、血脂和血糖
海帶中含有膳食纖維褐藻酸鉀，能調節鈉鉀平衡，降低人體對鈉的吸收，從而起到降血壓的作用。在我國民間，就有食用蒸海帶降血壓的做法。海帶能降血脂是因為膠體纖維對降低血漿膽固醇有作用。
海帶除含多種維生素及微量元素外，還有大量的膳食纖維，尤其是可溶性纖維具有很高的比例。膳食纖維是指不被人體消化道酶系分解的植物組分，在人體內可通過多種特定的機制發揮作用，主要有吸水膨脹增加飽腹感，加速胃排空，降低腸腔pH值，促進膽汁酸代謝，降低血中膽固醇，提高胰島細胞外周敏感性以降低血糖，促進體內能量隨糞便丟失等，從而達到降血糖作用。
主要價值
供食用。海帶的蛋白質中胺基酸種類齊全，比例適當，尤其人體必需的八種胺基酸，其含量十分接近理想蛋白質中必需胺基酸含量模式。海帶除用作菜外，還可加工成各種風味獨特的食品。
供飼用。在飼料中加入海帶粉末，能有效地改善營養結構，降低飼養成本，增加體重，提高產蛋率，降低死亡率，提高飼養品種的質量。
做工業原料，提取海帶中的褐藻糖膠、甘露醇、膳食纖維和海藻酸鈉等。
食用禁忌
1、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
4、海帶不能長時間浸泡，雖然食用海帶前套用水漂洗，但是時間不宜過長，一般說浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。
5、沿海的高碘地區要儘量少食海帶，這樣可以預防碘過量疾病的發生，另外過量服用海帶，可能導致甲狀腺癌症。
推薦菜品
三鮮海帶絲
原料：熟瘦豬肉2kg，海帶3kg，水發玉蘭片5kg，精鹽50g，味素100g，醬油1.5kg，醋100g，辣椒油lkg，姜100g，糖150g。
製作方法：把海帶浸泡除砂後洗淨，切絲，用沸水漂燙5分鐘，放入冷水中投涼取出，瀝乾水分後裝入容器，把肉，玉蘭片，姜等切成絲和各種調料一起拌入海帶即可。
海帶松
原料：海帶5kg，精鹽25g，醬油0.2g，白糖0.5kg，白醋20g，味素20g，生油800g。
製作方法：將海帶用溫水泡透，除砂洗淨，切成40mm左右長的細絲，放入七成熟的油鍋內炸約一分鐘，見海帶絲漂起速用漏勺撈出瀝油，不要把海帶絲炸焦，夾層鍋內，加入0.8kg熟油，然後添加精鹽、醬油、白糖、醋、涼水少許，用蒸汽煮沸，再把炸過的海帶絲入鍋蒸煮十分鐘，下味素，出鍋涼透後抖松即成。
糖醋海帶
原料：海帶5kg，白糖5kg，醋2kg。
製作方法：將海帶用清水浸泡洗淨，撈出挖乾，划去黃邊白梢，切成塊狀，放入開水中漂燙3分鐘，冷卻、除水。將糖、醋、水混合在夾層鍋內一起煮沸，將其冷卻後灌入缸內，第二天翻缸一次即為成品。
