海帶冬瓜燉大骨

做法

1、棒骨和扇骨洗淨，棒骨從中間敲斷；2、鍋內添加沒過骨頭的涼水，慢火燒開；

3、燒開後，添加幾滴醋，然後仔細撇淨表面的浮沫和油脂；

4、連湯帶骨頭倒入高壓鍋內，添加料酒和蔥姜，開鍋後，中火壓8分鐘；

5、鍋內氣體自然排淨後，倒入煮鍋，添加冬瓜塊，蓋蓋大火燒開，中火燒十分鐘；

6、加入水發好的海帶，加適量鹽，蓋蓋煮開後，中火燒10分鐘；

7、加適量雞精和香菜出鍋即可。

1、乾海帶的泡發方法：無需水洗，直接放在高壓鍋內蒸5分鐘（開鍋後），自然涼透，取出水發，中間換水。我是早晨蒸的乾海帶，中午用時，海帶已經泡發充分，口感綿軟；

2、熬骨頭湯用冷水，因為熱水直接和肉接觸，不利於蛋白質的溶解；

3、水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；

4、表面的浮沫和油脂一定去除乾淨，這樣湯清並進少油脂的過多吸收；

5、冷水要一次添足，中間如確需添加，一定要添加開水。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就更鮮美；

6、不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；

7、去除浮沫後選用壓力鍋，熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收；

8、為了避免冬瓜煮得太爛，最後我選用的煮鍋繼續燉煮，這樣便於隨時觀察冬瓜的軟爛程度；

9、除了醋、蔥姜、料酒、鹽和雞精，無需添加其他調味品，太多太雜的調味品會改變湯汁本身的鮮味。