海參枸杞燴鴿蛋

基本介紹

• 中文名：海參枸杞燴鴿蛋
• 主要食材：鴿蛋
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

菜系及功效

低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜

口味

鹹鮮味

工藝

燴

製作材料

主料：鴿蛋250克

輔料：海參100克,枸杞子15克

調料：花生油50克,豬油（煉製）25克,澱粉(玉米)15克,大蔥10克,姜5克,黃酒10克,醬油15克,胡椒粉1克

製作

1. 將海參水發後，撕淨內壁膜，放肉湯氽一下，撈出，倒去湯；

2. 再放新湯，並將海參入鍋氽一下，取出；

3. 在海參腔壁剖棱形花刀；

4. 煮熟鴿蛋，剝去皮；

5. 蔥切成段；

6. 燒熱鍋，放花生油，將鴿蛋沾滿澱粉，入鍋內炸黃，撈出；

7. 燒熱鍋，放豬油，將蔥、姜煸香，添雞湯稍煮沸；

8. 撈出蔥、姜不用；

9. 放海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火煮約40分鐘；

10. 加枸杞子、鴿蛋，再煨10分鐘；

11. 取出海參，擺在盤內，鴿蛋圍其四周；

12. 用鍋內留下的湯汁勾成芡汁，澆在海參、鴿蛋上即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。