海參燉杞蛋

海參燉杞蛋是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。主要原料為鴿蛋、海參、枸杞子、花生油。海參肥爛，油潤爽滑，鴿蛋酥軟，鮮香適口，補腎益氣，滋陰補陽，益肝明目。適用於腎虛和氣虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，頭暈，心悸等，是孕期的一款好食譜。

基本介紹

• 中文名：海參燉杞蛋
• 所屬菜系：川菜
• 主料：鴿蛋250克,海參100克
• 輔料：枸杞子15克

原料

調料：花生油1500克、豬油（煉製）150克,醬油20克,鹽4克,料酒30克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)10克、味素1克、雞湯500克、姜10克、湯500克、蔥1克。

口味

鹹鮮味

工藝

燉

製作過程

1. 將海參放入盆內用涼水浸泡發漲，洗淨，投入沸水鍋中焯兩遍，沖洗乾淨；

2. 用刀在腹壁切上菱形花刀（不要切透）；

3. 枸杞子洗淨；

4. 蔥切成段、姜切成片；

5. 鴿蛋放涼水鍋中，用小火煮熟去殼，滾上乾澱粉，放入油鍋內，表面炸成黃色時撈出；

6. 鍋置火上，放入豬油燒至八成熱，將蔥段和薑片炒出香味，倒入雞湯煮3分鐘；

7. 撈出蔥和姜不用，加入海參、醬油、料酒和胡椒粉，煮沸後撇淨浮沫；

8. 用小火燉40分鐘左右，下入鴿蛋、枸杞子和精鹽，再燉10分鐘左右即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

健康提示

1. 滋陰潤肺，補肝明目，護膚悅色；

2. 適用於腎虧腰痛、陽痿、早泄、夢遺、女子性冷淡、皮膚粗糙、夜盲、視力減退等症

食物相剋

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

工藝提示

可用鮑魚代替海參。

菜品口感 色澤美觀，鮮香可口。

相關人群 本菜適宜懷孕末期食用。