海南海參

海參有10多種，其含有很高的蛋白質，海參是一種名貴海味、其品種有刺參、梅花參、白禿參、花瓶參、克參、岩參等10多種。

基本介紹

• 中文名：海南海參
• 主要食材：刺參
• 口味：可口
• 輔料：梅花參、白禿參、花瓶參

製作方法

（1）漲發海參發時用乾淨的陶缸或木桶為器具，把海參入缸放進清水。浸泡10--12小時後，取出用90℃沸湯氽進燜2--3小時，洗淨，並用刀颳去腹部的砂子。（2）再放進鍋內熱水煮沸30--40分鐘，撈出倒入清水缸內浸漂6小時，待海參肥軟，即可剖開去除內臟筋絡及雜質，反覆清漂即成。如為刺參或體積較大的海參，清漂時用竹篾或筷子在其外皮輕輕颳去皺皮，再入鍋煮沸15--20分鐘，方能發至透心，通過再用清水漂浸泡，達到柔軟肥胖、無灰味時止。（3）如果爐旁設有熱水缸，可將海參放進缸內浸泡半天，再用小火煮軟，然後換清水浸漂，亦可達到漲發。一般家庭小量漲發，可把海參放進盛有熱水的熱水瓶內，燜發半天，然後倒出，放入清水中浸泡肥軟，入鍋過煮，海漂即成。發好的海參，用手指彈壓，感覺糯軟，且有彈性。如沒達到這個標準，可再煮15--20分鐘，然後清漂即成。

產品特點

含水量有極高的蛋白質、有補虛損、理腰腳、去黃疸、利尿消腫等功效。與肉片爆炒勾芡或肉、雞等清燉，以及作涮火鍋配菜均極鮮滑軟嫩。