海參的製作比較複雜，鑑別、漲發、入味都有很強的技術性。一般人很難掌握。製作海參。魯菜廚師擁有得天獨厚的優勢。
基本介紹
- 中文名：經典海參菜
- 作 者：劉泉
- 出版社： 青島出版社
- 出版時間： 2010-3-1
- ISBN: ：9787543661820
- 開本：： 16開
- 定價: ：48.00元
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
他們繼承了魯菜千百年來積累的豐富烹飪經驗。蔥燒海參、肉末海參、蝴蝶海參等經典海參菜品都出自魯菜。經過他們的潛心鑽研．近年來又在海參的廚藝創新方面取得了許多新突破．如伸拉海參、清氽海參、刺身海參等都屬於創新菜品。魯菜廚藝界人才輩出．青島的烹飪藝術家劉泉就是其中的佼佼者。
圖書目錄
關於海參
海參的分布
海參的一般形態特徵
海參的生活環境及生
活習性
海參的種類
海參的營養價值
海參的養生功效
海參的鑑別與選購
活海參的簡易漲發方法
加工海參乾品的方法
海參的專業漲發方法
海參的其他漲發方法
活海參發制新方法：先打花刀再發制
海參加工處理常見誤區
海參漲發到什麼程度口感最好？
活刺參的暫養
刺參鮮品的加工方法
刺參乾品的發制方法
煮熟凍乾刺參的加工方法
刺參腸的加工
刺參性腺的加工
刺參的精深加工
海參漲發和保存的注意事項
海參搭配宜忌
海參常見問題答疑
經典海參菜
溫拌南美參
火龍果海參
海參疙瘩湯
冰鎮南美參
酸辣活海參
清蒸海參
京蔥燒刺參
金湯粟米煲海參
海參燒蹄筋
泉水鱖魚燉海參
養生醬海參
金瓜海參盅
雲南蘑菇海參盅
新派蔥燒海參
馬踏湖藕芽拌海參
燒肉扣海參
西洋菜燉海參
海參魚翅羹
貴妃一品參
海參小豆腐
五福燉海參
濰坊蘿蔔燉海參
槐花蜜養顏參
海參燒裙邊
沸騰梅花參
海參魚翅湯餃
三寶海參王
酸湯羊腦燉海參
雪蛤扒海參
老豆腐燉海參
南國風情
三杯海參
馬家溝芹菜燒刺參
太上皇參煲翅
金米遼參
雪耳百合燉海參
牛蒡燉海參
蟹黃燒海參
西紅柿燉海參
四寶燉活海參
榴槤燉海參
清湯活海參
麻汁高壓參
昆布燉高壓參
沙鍋甜味燒海參
福祿三寶參
茵湯燉海參
翡翠壯陽參
辣妹子燒海參
雞腰燒海參
雙龍相會
酥皮烤鹿肉海參
海參撈三寶
海參合餅
海參素包
海參小炒皇
鹿腦煨海參
海參菠菜卷
海參大包
酸辣鹿血海參
海參水餃
龍蝦仔煲海參
養生活海參
澳龍燒海參
菠菜蛋花參
海參蚊春筍
西式鹽煸生財參
薏米養生海參
一品鹿血蒸蒜蓉海參
養生功夫海參
沙鍋雜糧海參
鹿肉海參凍
一品海參盅
木瓜海參
鏜煸長島參
開胃葵花參
海參灌湯鹿肉丸
泡菜鹿肉煨遼參
壽司高壓參
錦繡脆海參
撈拌活海參
御筆關東參
鹿尾扣遼參
五彩嫩茄拌海參
冷鍋海參
紋絲海參太極羹
茶樹菇炒海參
咖喱皇燒海參
松茸乳鴿燉海參
彩蝶戲海參
薺菜海參羹
金牛踏海
醋燜海參
時尚海參鍋
清湯野菜海參
貓耳朵燴剌參
鮮蝦白玉燉海參
紫菜蛋花參
沙鍋煸海參
布袋蝴蝶參
紋絲海參羹
滋補海參
韓式冷麵拌海參
海膽燴海參
笨雞燉海參
大雁；中海參
蟲草海參
蒜泥活海參
整燒白豬婆參
海參牛尾湯
山芹海參粥
海南風味活海參
脆香海參
太極海參羹
生吃活海參
海參佛跳牆
荊芥拌活海參
豐壺海參
特色拌活海參
沙參燒方肉
水晶海參餃
鮑汁梅花參
番茄海參羹
刺參鍋貼
至尊活海參
一品活海參
肉末刺參
海參撈飯
