經典海參菜（第二版）

海參的製作比較複雜，鑑別、漲發、入味都有很強的技術性。一般人很難掌握。製作海參。魯菜廚師擁有得天獨厚的優勢。

基本介紹

• 書名：經典海參菜（第二版）
• 作者：劉泉
• 出版社：青島出版社
• 出版時間：2011-6-1
• 開本：16開

基本信息

作　者：劉泉　主編

出 版 社：青島出版社

出版時間：2011-6-1

版　次：2

頁　數：161

字　數：100000

印刷時間：2011-6-1

開　本：16開

紙　張：銅版紙

印　次：2

I S B N：9787543661820

包　裝：平裝

內容簡介

他們繼承了魯菜千百年來積累的豐富烹飪經驗。蔥燒海參、肉末海參、蝴蝶海參等經典海參菜品都出自魯菜。經過他們的潛心鑽研．近年來又在海參的廚藝創新方面取得了許多新突破．如伸拉海參、清氽海參、刺身海參等都屬於創新菜品。魯菜廚藝界人才輩出．青島的烹飪藝術家劉泉就是其中的佼佼者。

目錄

關於海參

海參的分布

海參的一般形態特徵

海參的生活環境及生

活習性

海參的種類

海參的營養價值

海參的養生功效

海參的鑑別與選購

活海參的簡易漲發方法

加工海參乾品的方法

海參的專業漲發方法

海參的其他漲發方法

活海參發制新方法：先打花刀再發制

海參加工處理常見誤區