海南文昌雞

海南文昌雞，海南省文昌市特產，中國國家地理標誌產品。

文昌市在西漢時建紫貝縣，唐貞觀元年（627年）改文昌縣，歷經2000多年，1995年撤縣建市。是海南省乃至全國有名的文化之鄉、華僑之鄉和將軍縣，是被世界譽為東方奇蹟——宋氏三姐妹的故鄉。文昌雞是海南省的地方雞種，已有400多年的養殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。

2004年09月29日，原國家質檢總局批准對“海南文昌雞”實施原產地域產品保護。

基本介紹

• 中文名：海南文昌雞
• 產地名稱：海南省文昌市
• 品質特點：體型方圓，皮薄骨酥，肉質香嫩
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2004年第140號
• 批准時間：2004年09月29日

產品特點

海南文昌雞因產自文昌故名文昌雞，是海南省地方優良肉雞品種，具有五百多年的傳統名牌產品，以其體型方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養豐富，具有色、香、味、型、營養俱佳，百吃不厭等特色，榮居海南“四大名菜”之首。

海南文昌雞

產地環境

文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點，屬熱帶季風島嶼型氣候。光、水、濕、熱條件優越，全年無霜凍，四季分明。年平均溫度23.9℃，年最低氣溫0.3—6.6℃，出現在1月份。年平均日照1953.8小時。夏日日照最長是13.19小時，冬日日照僅10.57小時。年太陽輻射總能量為108.8—115.0千卡/平方厘米。

文昌雨量豐富，但時空分布不均，乾、濕季明顯，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份間的汛期，雨量占全年的80%，對於發展熱帶農業生產條件十分有利。

文昌地處海南島的東北部，東、南、北三面臨海，陸地面積2488平方千米，海域面積4600平方千米，碧海藍天、綠樹成蔭、四季如春。文昌雞就是在這樣一個自然生態和豐富的人文歷史中誕生，鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨特肉質風味。

2004年09月29日

歷史淵源

《文昌縣誌》載，文昌從西漢至今已有2100多年的歷史，是一座文化歷史豐富的縣城。

據史料記載，文昌雞約在1600年，隨大陸移民引入文昌。

文昌白切雞

對文昌雞的描述，最早見於清代的《嶺南雜事詩抄》。書中稱“文昌縣屬有一種雞牝，而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納於雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞”。這種雞是經過閹割的公雞，海南俗語叫“雞閹”。

據傳，文昌雞的祖先發源於海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村，村裡有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養成了身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。

現代，文昌雞以集約化的方式養殖，雖然沒有那么多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。需在山場樹林之中放養，給它一個空間，讓它自由活動，並採食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得餵養小量大米，糠和番薯之類的農作物，真正做到了原生態養殖。放養6個月後，雞已可食。不過，宰殺之前，還需將雞置於安靜避光處籠養，禁止其隨便走動，育肥60天左右，這便是文昌雞的獨特之處。

生產情況

2004年，海南文昌雞獲得國家“地理標誌”註冊。

2009年，海南文昌雞獲得國家“證明商標”註冊。

2016年，海南文昌雞飼養量6500萬隻，出欄量達4780萬隻，種雞存欄91萬套，孵化雞苗1.5億隻，規模養殖戶1871家，產值19億元，占文昌市畜牧業產值60%，從業人員2.6萬人。文昌雞出島量達1716萬隻，占總出欄量的30%。

海南文昌雞

產品榮譽

2004年09月29日，原國家質檢總局批准對“海南文昌雞”實施原產地域產品保護。

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。

地理標誌

地域保護範圍

海南省文昌市現轄行政區域。

質量技術要求

一、雞場條件

（一）雞場環境

雛雞

1.環境質量應符合NY/T388標準的要求。

2.大氣質量應符合GB3095標準的要求。

3.雞場距離工廠或礦場2公里以上，離村莊及其他畜牧場1公里以上，離交通主幹道500米以上。不受污水和廢氣影響，無噪音和外來人畜干擾，避免應激。不應在風景名勝區、自然保護區的核心區以及國家或地方法律、法規規定需特殊保護的其他區域內修建雞場。

4.雞場選址宜在地勢較高、平坦、乾燥，陽光充足、通風良好、排水方便、電力保障、水源充足、交通便利、隔離條件好的區域。在丘陵山坡地建場宜選擇向陽、冬暖夏涼、坡度小於30的山坡地。

5.雞隻放養場地應選擇在無漬水、無污染、滲透性強的有林坡地或果園、休作田地；無林區應搭涼棚，防止強日光長時間照射。排泄物堆放區及污水處理區與放牧區分隔。

（二）水源

雞場水源符合NY5027的要求。

（三）電源

保證電源充足，用於照明、保溫和抽水。

（四）場內布局

海南文昌雞

1.雞場分為生活區、辦公區和生產區，三個區間應隔離，且有明確標識。生活區和辦公區位於生產區的上風向。養殖區域應位於污水、糞便和病死禽處理區域的上風向。同時，生產區內污道與淨道分離，不相交叉。

2.雞場設有相應的消毒設施、更衣室、獸醫室及有效的病禽、污水和廢棄物無公害化處理設施。

（五）防疫設施

1.雞場周圍設定1.5—2米高的圍牆或圍網。

2.雞場的大門口、生產區入口設定供機動車輛通行的消毒池，與門同寬，池長3米，深20-30厘米。各通道設人行通道消毒池和洗手盆，消毒池長3米以上，深5—10厘米。各舍門口設定消毒墊和消毒腳盆。

3.生產區入口處設淋浴、更衣、消毒室。

二、雞舍條件

（一）雞舍具備抗颱風，防鼠、防蟲、防鳥、通風、保溫、降溫功能。舍與舍之間距離15米以上。

（二）雞舍地面為水泥結構，便於清潔、清洗和消毒。

（三）育雛舍

育雛舍保溫性能要好，並具備通風換氣、防鼠功能。可採用電熱棒、紅外線燈泡、煤爐、柴爐、炭爐等進行供暖保溫。

海南文昌雞

（四）種雞舍

可採用密閉水簾降溫式、全開放或半開放式。全開放或半開放式雞舍要有防寒、降溫設施，雞舍四周要安上鐵絲網。種雞採用二層或三層金屬單籠式雞籠，乳頭飲水器飲水，槽式餵料飼養。單籠規格為高35厘米、寬40厘米、深40厘米，每個單籠可養種母雞3隻。

（五）肉雞舍

採用全開放式,有防雨防寒設施，雞舍四周安裝鐵絲網。每平方米雞舍飼養肉雞20隻，舍高約1.8米，舍寬約5米。

三、飼料營養

（一）種雞各時期飼料營養需要：見表1

表1種雞飼料營養需要（參考標準）

營養成份	雛雞; 0—5周齡	中雞; 6—12周齡	育成雞; 13—17周齡	預產期種雞; 18周齡至產蛋率10%	產蛋種雞
					產蛋率>60%	產蛋率<60%
代謝能（兆焦耳/千克）	12	11.8	11	11	12	11
粗蛋白質（%）	20	17.5	16	16	17.5	17
粗脂肪（%）	2.8	2.8	2.8	2.8	2.8	2.8
鈣（%）	0.90	0.90	0.80	2.0	3.80	3.50
總磷（%）	0.50	0.50	0.40	0.40	0.60	0.55
食鹽（%）	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35
蛋氨酸（%）	0.42	0.38	0.30	0.30	0.38	0.35
賴氨酸（%）	0.90	0.80	0.65	0.60	0.75	0.70

（二）肉雞各時期飼料營養需要：見表2

表2肉雞飼料營養需要（參考標準）單位：%

營養成份	小雞; 0—5周齡	中雞; 6—12周齡	大雞; 13—17周齡	育肥雞; 18—25周齡
代謝能（兆焦耳/千克）	12	11.8	11	11.
粗蛋白質（%）	20	17.5	16.5	11.5
粗脂肪（%）	2.8	2.8	3.2	3.2
鈣（%）	0.90	0.90	0.80	0.60
總磷（%）	0.50	0.50	0.40	0.30
食鹽（%）	0.35	0.35	0.35	0.35
蛋氨酸（%）	0.42	0.38	0.30	0.30
賴氨酸（%）	0.90	0.80	0.65	0.60

（三）飼料質量及其生產過程符合NY5037的要求。嚴禁飼餵發霉變質飼料。一般採用全價配合飼料飼餵。如自配飼料，各類原料在飼料配方中的大致比例為：谷實類45—65%，糠麩類10—30%，植物性蛋白質類5—25%，動物性蛋白質類3—10%，礦物質類3—7%，乾草粉2—5%，微量元素及維生素類0.5—1%。

（四）飲用水質量符合NY5027的要求。保證充足的飲水。

四、種雞的飼養管理

（一）各階段的飼養方式 育雛期地面平養、網上平養或籠養。育成期網上平養、牧養或籠養。100 日齡後和產蛋期籠養。

（二）各階段的飼養管理方法 根據周齡的不同採用不同的飼養方法。

0～5 周齡：用雛雞飼料，自由採食；6～11 周齡：用中雞期 飼料，自由採食；12～17 周齡：用育成期飼料，按體重、強弱分群，控制生長速度，使體重按標準體重 上升；18～21 周齡：用預產期飼料。20 周齡逐步開始增加光照；22 周齡：改用產蛋期飼料，體重未達 標的，適當增加飼餵量；23～40 周齡：根據生長發育情況和均勻度，確定產蛋高峰前的飼料增加時間和 數量。當產蛋率達到40～60%時，飼料增加到全程最高；41～66 周齡：產蛋率每下降1%，減少飼料0.6 克/日.只，每周減料不多於2.3 克。

五、肉雞的飼養管理

無公害肉雞的飼養管理按照農業部NY5027、NY5035、NY5036、 NY5037、NY/T5038 等標準執行。

六、肉雞出欄和運輸

（一）肉雞出售前按GB16549進行產地檢疫，檢疫合格可上市，殘次雞另行處置。

（二）肉雞出欄前6小時停餵飼料，抓雞、裝籠、搬運、裝卸中動作要輕，以防擠壓和碰傷。運輸設備應沖洗、潔淨、消毒。

歷史文化

民間傳說

文昌雞是如何得名的呢？

民間存在這樣一種說法文昌的潭牛有個村莊，此村盛長榕樹，榕籽營養豐富，成熟後落滿地，家雞啄食而生長，體制極佳。相傳清乾隆年間，潭牛鄉間有一老人家，為了在京城當翰林的兒子衣錦還鄉時能吃上“雞閹”，便把幾隻大閹雞關在籠中用米糠、番薯餵養，兒子回來後吃了母親育肥的雞，覺得是“美食之冠”。後來翰林回京，便帶了幾隻靠吃榕籽長大又精心育肥的閹雞供奉皇帝，皇帝品嘗後稱讚曰：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”於是，雞便因此而得名曰“文昌雞”，因為是有皇帝賜名，所以村民便商定把村名改為“天賜村”，以示榮耀。由於文昌雞作為貢品供奉皇上，後來每逢傳統佳節，家家戶戶都以文昌雞作為祭品祭拜祖先，生意人也把文昌雞作為祭品供奉財神，這一傳統習俗一直沿襲至今。

抗擊非典

文昌雞還有一段光榮的故事。在2003年全國抗擊“非典”期間，4月7日的《海南日報》登刊了一篇關於廣東醫學專家論述喝雞湯能預防感冒，並對“非典”也有一定預防作用的文章。為了增強北京醫務人員的免疫力，能夠專心抗擊“非典”，1696隻文昌雞航運至北京抗擊“非典”的特別醫院——小湯山醫院。文昌雞在特別時期“飛”進了北京，並為抗擊“非典”做出了貢獻。2006年，文昌雞被農業部正式認定為國家級畜禽遺傳資源保護品種，是國家家禽品種審定委員會認定的地方雞種。文昌雞也因此被稱為“國寶雞”。