洋蔥炒肥牛

洋蔥炒肥牛是一道以洋蔥、肥牛為主材製作的菜品。肥牛很容易熟，炒肥牛的時候不用放油，而為了避免無油粘鍋，鍋子要燒得夠熱。花椒、香油是為了提香，不用放多。

基本介紹

• 中文名：洋蔥炒肥牛
• 主要食材：肥牛，紅皮洋蔥 
• 輔料：青椒 1個 紅椒 1個
• 配料：老抽 半勺 耗油 半勺

原料

主料

肥牛 400克

紅皮洋蔥 1個

輔料

青椒 1個

紅椒 1個

配料

老抽 半勺

耗油 半勺

高湯 半碗

蒸魚豉油 3勺

胡椒粉 2克

紅薯澱粉 3克

做法

1. 洋蔥、青椒、紅椒切塊
   
2. 高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用
   
3. 煮鍋坐水，水開後放入肥牛，用筷子撥散，關火，攪動至肥牛基本變色撈出
   
4. 炒鍋坐油，小火油五成熱時放入洋蔥，炒出香味後加青紅椒塊同炒
   
5. 洋蔥半透明時放入肥牛，翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可做法二
   
6. 做法二
   主料
   火鍋肥牛片適量 洋蔥小半個
   青椒小半個
   

輔料

1. 乾辣椒7-10顆 花椒8顆
   薑片3片 大蒜1瓣
   八角1顆 生抽1大匙
   耗油1大匙 糖少量
   雞精少量 香油少量
   豆瓣醬（可選）1小匙
   

步驟

2. 1.洋蔥、青椒切段，姜、蒜切片。乾辣椒掰開來
   
3. 2.鍋內冷油，下姜蒜片、八角、辣椒、花椒煸炒出香味
   
4. 3.下1小匙紅油豆瓣醬（可選），小火炒一會，然後下青椒和洋蔥翻炒出香味，撈出備用
   
5. 4.熱鍋，不用放油，下肥牛片，小火煸炒一下
   
6. 5.等肉片都變色了，下事先炒好的蔬菜，放入生抽、耗油、糖、雞精調味，翻炒均勻。
   
7. 6.臨出鍋前淋少許香油，增加香味，再翻炒兩下即可
   

小貼士

2. 1.肥牛很容易熟，炒肥牛的時候不用放油，而為了避免無油粘鍋，鍋子要燒得夠熱
   2.花椒、香油是為了提香，不用放多喲
   3.要是像我一樣想要火鍋的味道，而剛好還有沒倒掉的火鍋湯，舀1匙火鍋湯當調料加進去炒菜吧~很香的說
   4.用這么多洋蔥是因為家裡就這貨，不好這口的完全可以替換成大蔥、蒜苗等等。。。就是要那個香嘛
   

烹飪小技巧

1、蒸魚豉油可以普通生抽加少量白糖代替，紅薯澱粉也可以用普通澱粉代替，高湯最好有，否則味道稍遜。

2、豉油調味、老抽調色，用量可以根據自己口味調整。

3、澱粉寧少勿多，否則湯汁過粘，澱粉容易沉底，澆汁前一定要再次攪勻。

4、口味重的可以在炒洋蔥的時候加少許鹽。

5、湯汁不要炒的太乾，澆飯非常美味。