洋梨夏洛特

洋梨奶油醬

糖水洋梨材料

去皮去籽的洋梨2個（約200克）、白砂糖60克、水200ml（實際用量120克果肉）

英式奶油醬材料

蛋黃30克（2個小號蛋）、牛奶130克、白砂糖32克、香草精幾滴

其他

吉利丁片12克、淡奶油150克、紅酒洋梨1個+浸洋梨用的紅酒（做法參考這裡）

鏡面淋面材料

浸洋梨用的紅酒150ml、魚膠粉8克

準備工作

1 將提前製作好的紅酒洋梨切成小丁，浸泡在紅酒中，使整體顏色紅潤。

2 兩個洋梨去皮去籽，每個切四瓣，加入糖水洋梨中的所有材料混合煮沸，轉小火煮至果肉變軟。

3 煮好以後燜一會，放一旁晾涼。

4 將晾涼的糖水洋梨放入攪拌器中，攪打成泥狀，我們只取其中的120克用來製作洋梨夏洛特。

5 製作好的手指餅的兩個長條狀的對半切開，放入模具中做圍牆，螺絲狀的圓餅剪成合適大小做蛋糕底胚，放至一旁備用。

6 吉利丁片放入冷水中泡軟，瀝乾水份備用。

做法

製作英式奶油醬

1 將蛋黃加入糖攪打均勻，（大約打3分鐘左右）

2 牛奶加香草精煮至略沸。

3 將香草牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停攪拌。

4 將所有材料倒回鍋中，邊攪拌邊煮至83℃左右，離火。

5 加入瀝乾水分的吉利丁片攪拌至溶化。

6 將奶油醬過濾，放冰水中降溫至20℃以下。

洋梨奶油醬及組合

7 將淡奶油打至6-7分發。

8 晾涼的英式奶油醬中放入洋梨果泥攪拌均勻。

9加入打發的淡奶油混合均勻。

10倒入模具中一部分，再放上事先準備好的紅酒洋梨丁。

11 倒入剩餘的洋梨奶油醬，放冰櫃冷藏過夜後脫模，鏡面淋面的所有材料混合隔熱水至魚膠粉完全溶解，倒在洋梨奶油醬表面，放幾塊紅酒洋梨丁即完成。

注意事項

紅酒洋梨和糖水洋梨需提前製作。

配方中只用120克洋梨果泥，如果怕現煮的麻煩，可以買現成的洋梨罐頭製作。

加熱的英式奶油醬容易結塊，所以煮的過程中要不停的攪拌，如果沒有溫度計，煮到溫熱即可，不要煮沸騰。

煮好的英式奶油醬過濾後，需要降溫到20℃以下，如果沒有溫度計，用手指測量，接近室溫即可。