東京制果學校基礎甜點

內容簡介

日本*威糕點製作學校——東京制果學校建校60年來，首次教材大公開！強大講師陣容強強聯手創作！書中講述了課堂必學的100多個技巧和秘訣+500多張圖解步驟說明。看完本書，如同親臨東京制果學校，瞬間接近大師水平！

書中第一部分，介紹了25款經典甜點與配方，包括草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米蘇、蒙布朗、乳酪蛋糕、瑪德琳、費南雪、焦糖布丁等眾多備受歡迎的蛋糕種類。蛋糕製作基礎中的基礎，就是海綿蛋糕體。雞蛋的選用、混合材料的時間等細節，都會對成品質量造成影響。當然，也不能忽略製作當天的氣溫和濕度。還有*後的點綴裝飾，也起到升華作品效果的重要作用。

書中第二部分，介紹了相關朱古力糕點的製作。對於朱古力來講，溫度控制至關重要。僅僅1~2℃的溫差，就會影響到成品的味道與口感。使用烘焙專用溫度計，始終確保正確的溫度範圍。就裝飾來說，有多種多樣的裝飾方法。可以從*簡單的方法入手，循序漸進地去進階挑戰。與蛋糕相同，反覆操作才是通往成功的捷徑。

圖書目錄

篇首語

甜點與朱古力製作的基本觀念

Part1 蛋糕

01 草莓鮮奶油蛋糕

02 水果蛋糕卷

03 戚風蛋糕

04~07 花樣戚風蛋糕

（抹茶味/紅茶味/可可味/柳橙味）

08 法式草莓蛋糕

09 安茹白乳酪蛋糕

10 洋梨夏洛特

11 提拉米蘇

12 歐培拉蛋糕

13 蒙布朗

14 乳酪撻

15 水果撻

16 草莓千層派

17 奶油泡芙

18 咖啡閃電泡芙

19 假日蛋糕

20 朱古力蛋糕

21 費南雪

22 瑪德琳

23 佛羅倫斯（法式焦糖杏仁餅）

24 焦糖布丁

25 法式烤布蕾

卡仕達奶油的製作方法

沙布蕾麵團（撻皮）的製作方法

千層派皮的製作方法

Part 2 朱古力

朱古力的基本常識

調溫的基礎技法

調溫方法1 水冷法

調溫方法2 大理石調溫法

調溫方法3 片狀法

朱古力花樣

26?27 杏仁朱古力與榛果朱古力

28 岩石脆片朱古力

29 岩石朱古力

30 庫洛貢脆片

31?32 橙香松露朱古力與白松露朱古力

33 馬茲卡舞朱古力

34 銀河朱古力40%

35 半苦朱古力

36 銀河朱古力慕斯

37 榛果朱古力

38 百香柳橙朱古力

39 芝麻朱古力

40 亞洲風情朱古力

41 開心果杏桃朱古力

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