焦糖洋梨夏洛特

基本介紹

• 中文名：焦糖洋梨夏洛特
• 主要食材：蛋黃，蛋白
• 分類：蛋糕，外貌協會

用料

材料	用量
蛋黃	三個
蛋白	160g
白砂糖	50g
中筋麵粉	63g
糖粉
朱古力biscuit
雞蛋黃	4個
可可粉	40g
低筋麵粉100g
焦糖梨子
罐頭洋梨	一聽
半隻香草莢
牛奶	300ml
奶油	250ml
魚膠片	5g

做法

1. 夏洛特一般是海綿蛋糕或者手指餅乾圍邊，手指餅乾可以買現成的，我推薦還是自己做更好吃，原料: 兩個半蛋黃 三個蛋白 白砂糖78g 中筋麵粉63g
2. 分量內的糖舀出1 tbsp加入蛋黃中
3. 打白待用。
4. 蛋白低速打到粗泡後分次加入白砂糖，打到泡沫細膩後轉為告訴，打到硬性發泡。
5. 把1/3的蛋白加入蛋黃液里拌勻。
6. 混合物加入蛋白里，用刮刀翻拌均勻。
7. 注意碗底可能會有蛋黃液沉澱，一定注意徹底翻拌勻。
8. 篩入麵粉，我分了兩次。
9. 拌勻後篩入剩下的一批，輕而迅速的翻拌。
10. 完成的麵糊應該是輕柔有彈性的。
11. 手指餅乾的花嘴我用了12mm的圓口。裝好裱花袋。
12. 袋子套在杯子罐子什麼物體上填麵糊更方便一些。
13. 在烘焙紙上用鉛筆標註8cm距離的平行線，翻面，根據寬度擠出並排相連的手指餅乾，反正都是圍邊懶得一根一根的做了！
14. 篩上糖粉
15. 糖粉的量以覆蓋麵糊表面為準，靜置15分鐘，這個時候可以去把烤箱預熱到180度。15分鐘後繼續篩一層糖粉，進烤箱烤10分鐘左右，隨時觀察上色情況。
16. 呈現這種淡黃色是最合適的了。手指餅乾製備完畢。我想說後悔了好么！！！早知道多做一點了！！！空口吃都超級好吃！！[捂心口
17. 然後是朱古力biscuit 這個步驟需要重複兩次，所以這裡是一半的份量：雞蛋黃2個 80g蛋白 可可粉20g 低筋麵粉50g 白砂糖67g
18. 蛋白打發依舊是打到粗泡後分次加入白砂糖
19. 低速到高速達到硬性發泡的程度。
20. 加入略打散的蛋黃液，拌勻。
21. 篩入可可粉和麵粉的混合物。
22. 從上到下翻拌。
23. 麵糊完成。
24. 這個烤盤不沾性能超級好所以沒加烘焙紙，一般最好還是墊一層烘焙紙吧，倒入麵糊，麵糊流動性不強，用刮刀什麼的抹開。
25. 180度10分鐘，中層上下火
26. biscuit au chocolat完成。注意這個步驟要重複兩次。
27. 然後煮焦糖梨子，罐頭洋梨一聽，白砂糖50g，半隻香草莢。
28. 洋梨瀝乾水份切成丁。
29. 白砂糖入鍋里慢慢熬成焦糖
30. 到這個地步就可以了。
31. 然後加入梨子丁。
32. 香草莢對半剖開刮出香草籽放入，剩下的香草莢也一併加入熬煮，中火，5分鐘。