洋參燉乳鴿

洋參燉乳鴿是一道菜品，主料為乳鴿。

基本介紹

• 中文名：洋參燉乳鴿
• 主要食材：乳鴿2隻，排骨200克
• 輔料：蔥2條，姜2片，洋參片7.5克，上湯600克
• 調料：味素5克，精鹽5克

做法： 1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗淨後用刀背敲斷腳骨、頸骨。

2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。

3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味素、精鹽，再入蒸籠15分鐘後取出，上席。

特點： 湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。