泰式綠咖喱魚

用料

材料	用量
魚肉	600g（最好選肉質較緊不易散的，去骨去刺的）
泰國綠咖喱醬	100g左右
竹筍	250g（或者其它蔬菜）
嫩豆角	150g（或者其它蔬菜）
椰奶	1罐（400ml），用前需搖勻
香茅	1～2根（去掉外面的老皮和上面的綠色部分，切細圈兒）
棕櫚糖	適量（如果沒有，可用紅糖或者白糖代替，但是一定不能省略！分量可根據口味調整）
魚露	少許
新鮮泰國辣椒	3顆（裝飾用的，如果喜歡吃辣，可以在煮咖喱的時候加些進去一起煮）
檸檬	半個（取皮和汁用，其實最好是用lime，lime里最好用kaffir lime，不過沒有的話檸檬也可以）
香菜	少許

1. 魚肉切較大的塊兒
2. 竹筍改刀成合適的大小，豆子如果太長也可以稍微改刀
3. 另外準備好其它材料
4. 棕櫚糖切碎備用
5. 鍋里放適量油，先把香茅稍微炒香（別糊了喔）
6. 加入咖喱醬，稍微炒一下（大概1分來鐘？）
7. 之後倒入事先搖勻的椰奶
8. 煮開，然後小火熬煮幾分鐘這樣
9. 再把竹筍和豆角倒入鍋內，煮一會兒
10. 然後加入魚肉煮至魚肉熟透（幾分鐘吧，看您切的魚大小而定，魚不用煮很久的）
11. 加入棕櫚糖，倒入少許魚露調味（魚露的量，要先試過鍋中咖喱的味道再加，因為咖喱醬通常都已經有鹹味，而魚露也是鹹的；糖不能省略喔，一定要加的，找不到棕櫚糖可以用其它糖）
12. 擠入半個檸檬或者lime汁，把表皮也擦碎加進去
13. 晃動鍋子，使其均勻即可裝盤，之後表面用香菜和辣椒點綴一下