泥鰍魚茸粥

泥鰍魚茸粥是一道中醫藥膳，屬於粵菜系。即將泥鰍肉燴熟拆成茸狀，再將其與白粥一起熬制而成的粥。泥鰍為常見魚類，因其味道鮮美，肉質細嫩幼滑，營養豐富，又有“水中人參”的美譽。泥鰍味甘、性平，能調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡補益腎氣，是滋補的上乘佳品。下面將介紹製作泥鰍魚茸粥的詳細方法。

基本介紹

• 中文名：泥鰍魚茸粥
• 主要食材：泥鰍，粳米
• 分類：粵菜，粥類
• 口味：美味可口
• 功效：肝炎調理 健脾開胃 防癌抗癌

基本信息

菜譜名稱：泥鰍魚茸粥

所屬菜系：快餐/主食

菜譜功效：肝炎調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理

菜品口味：清香味

製作材料

主料：泥鰍(1250克) 稻米(300克)

輔料：圓白菜(10克) 香菜(3克)

調料：大蔥(5克) 色拉油(15克) 醬油(4克) 鹽(3克) 胡椒粉(1克)

泥鰍魚茸粥

製作工藝

1.將白米洗淨，用精鹽稍醃，用器皿將水燒滾後下米，高火煮12分鐘煮成粥。

2.剪去泥鰍的刺及鰭，去掉內臟，洗淨，瀝乾水，放在器皿內煎香，隨即加入一大湯碗清水，將泥鰍燴熟。

3.取出泥鰍拆肉，魚骨放回器皿內熬湯，熬成的魚湯潷入粥鍋內同煮。

4.泥鰍肉用少許熟色拉油、生抽（醬油）拌勻，粥快煮好時下精鹽、胡椒粉調味，放入泥鰍肉，再沸滾時即成。食用時撒沖菜粒、香菜（切末）末和蔥（切花）花。

食譜營養

泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。