泡青豆

泡青豆是一道菜品，主料為青豆。

基本介紹

• 中文名：泡青豆
• 原料配方： 青豆2千克 老鹽水2千克
• 產品特點：其味酸甜鹹鮮
• 儲存：2年。

原料配方

青豆2千克 老鹽水2千克 紅糖40克 乾紅辣椒40克 白酒10克 醪糟汁20克 川鹽120克 白鹼30克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克)1個

製作方法

1.選鮮嫩青豆洗淨，放入加有鹼的沸水鍋中冒至斷生，撈起用淨沸水漂後晾冷，出坯晾乾水分。

2.把以上各料調勻(老鹽水、紅糖一半、白酒、醪糟汁、川鹽)，倒入壇內，放入乾辣椒(墊底)，再放入青豆(一半)、香料包、餘下的紅糖，最後把青豆繼續裝完，用篾片(用刀將竹子破成一片片或一條條)卡住，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，泡1個月即可吃。

產品特點

其味酸甜鹹鮮，脆而適口，色澤青綠。可貯2年。