蒜香青豆

蒜香青豆

蒜香青豆吃起來香脆可口，現在已經成為熱銷的休閒食品，青豆中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素等營養素。

基本介紹

  • 中文名：蒜香青豆
  • 英文名：garlic green peas
  • 主要食材：豌豆
  • 分類：家常菜 休閒食品
  • 口味：濃，香，甜，可口
菜品特色,原料介紹,製作方法,標準做法,簡易做法,小貼士,營養價值,安全隱患,

菜品特色

連一蒜香青豆，是天津市靜海縣連一炒貨廠生產的青豆產品中的一款，是一款香脆可口的蒜香青豆，口感很好，是平時嘴饞和伴酒的美味零食，獨立的小包裝更方便、更衛生，隨手一包，營養美味時刻伴隨，酥脆美味的口感，讓你一吃停不了。
豌豆為一年生攀援草本植物，豌豆仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素等營養素。連一蒜香青豆，結合傳統大蒜香味經特殊衛生烘焙容入酥脆豌豆里，香酥順口，好友相聚、品茶、喝酒極佳佐食。
連一牌青豆，共有6種口味可選，連一蒜香青豆，連一海苔青豆，連一燒烤青豆，連一芥末青豆，連一牛肉青豆，連一香辣青豆。其中以蒜香的最為好吃。

原料介紹

青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。
原產中國。全國各地均有栽培，以東北最著名，被世界各地廣泛栽培。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，通常被認為是由野豆Glycine soja Sieb. et Zucc. 馴化而來，已知約有1000個栽培品種。根據中國氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外；一般均有大豆種植。中國大豆的主要集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。

製作方法

標準做法

材料：
擇好的青豆900克，橄欖油1湯匙，大蒜(搗成蒜末)2頭，新鮮百里香葉1茶匙，食鹽和胡椒少許
製作步驟：
1.取一隻長柄淺底鍋，加入2厘米清水和1/2茶匙的鹽，煮沸。青豆下鍋，再次煮至沸騰。
2.調至小火，敞開鍋蓋煮5～10分鐘，直至青豆變得綿軟。將水篦乾，撈出青豆備用，擦乾鍋體。
3.使用同一柄淺底鍋。倒入橄欖油和蒜末，中溫加熱1分鐘，然後倒入青豆，再翻炒2分鐘左右出鍋。
4.裝盤時撒上百里香葉以及食鹽和黑胡椒各1/4茶匙。
5、將青豆去殼煮爛，製成豆泥，並用乾布將豆泥的水分擠乾。炒鍋放置旺火上，放入油，油熱後投入豆泥，不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油)，待炒至豆泥水分全乾時，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出鍋即成。

簡易做法

材料：青豆200g，蒜頭10瓣，鹽3g，白砂糖8g，蒜粉5g
做法：
1.青豆洗淨，提前用清水泡漲後撈出徹底晾乾水分。
2.熱鍋上油，放入蒜頭，用小火把蒜頭熬成金黃後撈出。
3.倒入瀝乾水的青豆，中小火炸12分鐘左右至青豆粒酥香，起鍋瀝油備用。
4.另取淨鍋，倒入炸好的青豆，撒上鹽，細砂糖，蒜粉後翻勻即可。

小貼士

1.這裡用到的青豆，是青色的乾碗豆。用之前，提前浸泡一夜至徹底漲發。
2.熬蒜油的時候，火要小，把蒜的香味徹底逼出來。
3.青豆炸到快酥時，鍋里偶爾會有青豆的爆裂聲，這時候一定要注意安全小心燙傷。可以蓋上鍋蓋，轉到更小的火，繼續炸2.3分鐘，至青豆徹底炸酥後關火。
4.蒜粉一般大型超市都可以買得到。如果喜歡吃辣，還可以再適量添加辣椒粉。

營養價值

1、蒜香青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，蒜香青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。蒜香青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 蒜香青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。
2、蒜香青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
3、蒜香青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
每克蒜香青豆所含營養元素
營養元素
熱量(千卡)：
373
B1硫胺素(毫克)：
.41
CA鈣(毫克)：
200
蛋白質(克)：
34.5
B2核黃素(毫克)：
.18
MG鎂(毫克)：
128
脂肪(克)：
16
B5煙酸(毫克)：
3
FE鐵(毫克)：
8.4
碳水化合物(克)：
22.8
VC維生素C(毫克)：
0
MA錳(毫克)：
2.25
膳食纖維(克)：
12.6
VE維生素E(毫克)：
10.09
ZN鋅(毫克)：
3.18
維生素A(微克)：
132
膽固醇(毫克)：
0
CU銅(毫克)：
1.38
胡蘿蔔素(微克)：
4.6
鉀(毫克)：
718
P磷(毫克)：
395
視黃醇當量(微克)：
9.5
鈉(毫克)：
1.8
SE硒(微克)：
5.62
蒜香青豆的主要功能：降低血液中的膽固醇，及補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、悅顏面、烏髮明目、延年益壽等功效。

安全隱患

由於產品在生產、儲存、運輸、銷售等工序中對衛生條件控制不嚴，受到污染，或者在食品加工處理過程中不能有效地達到滅菌效果等原因，有些蒜香青豆可能出現大腸菌群超標。
另有一些不法商販受利益驅使，挑選乾豌豆，然後把豌豆放入盛好水、染料和添加劑的桶里，直到次日傍晚才取出。此時，乾癟的豌豆已經變成圓潤飽滿、色澤光亮的“新鮮青豆”。隨後，只需沖洗清水，便可裝入編織袋拿去出售。色素可分為工業用和食用兩種，若商販用來浸泡“青豆”的是食用色素，則較為安全。但商販自行“染豆”，一是技術和加工環境令人擔憂，二是色素質量也不能保證。即使是使用色素泡“青豆”，色素的濃度和殘留量也十分關鍵，一旦超標也會危害人體健康。在挑選青豆時，不能輕信個大顏色鮮艷的。真正的青豆浸泡後不會掉色。市民購買青豆後，可以用清水浸泡一下。如果有未被染透的“青豆”，一剝開，裡面的芽瓣是黃色的。此外，消費者購買青豆時，如果商販是當場撥開的，會比較安全。

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