泡菜苕粉肉絲是一道湖北美味佳肴，主料是冬粉、紅薯粉、泡菜、肉，輔料有蔥花、蚝油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉、乾紅辣椒、香油、雞精等。
基本介紹
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做法一
材料
原料：
冬粉。
泡菜苕粉肉絲
泡菜苕粉肉絲輔料：
豬瘦肉絲、泡菜、辣椒
調料：
做法
1、入半鍋水燒開後，下入冬粉，將冬粉煮至8成熟；
2、將肉、青紅椒、泡菜切絲，蒜切粒；
3、肉絲入生抽、料酒、生粉醃10分鐘左右；
4、鍋內入油熱後加入肉絲炒香，斷生後盛出備用；
6、加入泡菜絲、老抽、少量的鹽翻炒兩三分鐘；
7、下入冬粉、肉絲、青紅椒絲炒幾鐘後，入雞精，
8、出鍋。
貼士
1、這道菜里泡菜的品質很重要，要選酸辣脆口的才好。
2、苕冬粉浸泡的程度直接會影響到步驟6里烹調的時間，如果泡的不夠好的話，炒苕冬粉時可能得多加點水，延長炒的時間喔。
做法二
材料
用料料
調料
做法
1.豬瘦肉切絲，加鹽，胡椒粉，醬油，水澱粉拌勻稍醃
2.泡菜切絲，姜蒜，小蔥切末，乾紅辣椒切段，苕粉提前用溫水泡軟
3.熱鍋上油，油燒熱後下肉絲炒散至變色後起鍋
4.鍋中余油再次燒熱，下姜蒜，紅椒段炒出香味
5.下泡菜絲翻炒至能聞到濃濃的泡菜味
6.加入泡好的苕粉調入鹽，醬油翻炒至苕粉變軟 （炒的時候如果覺得乾，就加點泡菜水或者清水都行）
7.苕粉炒好後，把肉絲回鍋拌勻，再撒上蔥花即可起鍋
烹飪技巧
1、這道菜里泡菜的品質很重要，要選酸辣脆口的才好。
2、苕冬粉浸泡的程度直接會影響到步驟6里烹調的時間，如果泡的不夠好的話，炒苕冬粉時可能得多加點水
做法三
材料
用料
紅薯冬粉1把
輔料
調料
做法
1.將鹽， 生抽， 生粉等適量調味料加入切好的肉絲中
2.將它們攪拌均勻醃製十分鐘
3.在燒熱的鍋中放入適量的油（一半普通油和一半辣椒油）
4.下入醃好的肉絲翻炒
5.將肉絲翻炒變色
6.待肉絲變色後下入切好的泡菜絲和乾辣椒絲一起翻炒
7.翻炒出香味後加入泡發好的紅薯粉
8.翻炒幾下
9.加入適量的生抽和水加蓋煮上三分鐘
10.揭開鍋蓋後加入大蔥絲
11.再加入鹽，胡椒，味素等調料翻炒
12.等湯汁快要收乾時關火層盤
烹飪技巧
1、一般買來的苕粉（紅薯粉）是乾的， 為了節約時間， 要將苕粉（紅薯粉）提前泡軟。
2、將肉絲加入鹽，料酒，生粉等調料提前醃製入味。
3、這道菜口味偏重， 所以我喜歡用一半普通的油和一半辣椒油炒制這道菜； 如果還喜歡辣點， 先在燒油時乾辣椒下鍋煸香。
4、一定要先下泡菜， 將泡菜的酸味煸炒出來， 這樣後面煮出來的冬粉更能吸收它的味道。
5、下入冬粉後加入適量的生抽和水一同煮一下， 讓冬粉充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味。
6、用苕粉（紅薯粉）是最地道的湖北吃法，因為它比普通冬粉更有彈性，也更有嚼勁，當然你可以用普通冬粉來代替，但味道絕對不一樣。
7、這道菜加了大量的泡菜， 鹽味已經比較重，肉也提前醃製了，所以在製作的過程中要少加點鹽。
菜品特色
說起這“泡菜苕粉肉絲”，是一地道的湖北菜，也許大家有點陌生，這“苕粉”是什麼？其實就是我們通常所說的紅薯粉，湖北當地一般把“紅薯”叫做“苕”（這裡還吐露一點小秘密喲，在湖北，千萬別用它說到人， 那可是貶義詞，當地說人“苕”是說人“傻， 笨”的意思），當然“苕粉”就是用紅薯製成，它彈性十足，吃到口中非常Q, 湖北人都喜歡它。
而這道“泡菜苕粉肉絲”，是最市民的小菜，它先是從大排檔流行起來，用地道的四川泡菜切成絲，加入乾辣椒，與肉絲煸炒，後加入紅薯粉一同炒制後，紅薯粉會吸收泡菜的酸辣味，變得非常有韌性。由於這道菜非常適合湖北人口味人，味道偏辣， 且價格低廉，製作方便，也很下飯，所以一經推出，非常受到湖北人的喜愛看，馬上風靡湖北，慢慢的這道菜開始登上大雅之堂，成為湖北餐館叫座率非常高的一道菜。
其他做法
食材
主料
紅薯粉200g、泡菜80g、肉50g
輔料
蔥花1小把、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1小勺、鹽少許、胡椒粉少許、澱粉1小勺、乾紅辣椒2個、香油適量、雞精少許
步驟
1. 泡菜，選這樣的。不是韓式泡菜，洗乾淨攥乾水切絲。
2. 肉切細絲，調入鹽，胡椒粉，澱粉抓勻。
3. 紅薯粉掰段，提前泡軟。
4. 大蒜切片，辣椒剪短。
5. 鍋里放油，倒入肉絲滑至變色盛出。
6. 倒入蒜片，嗆出香味，再加辣椒和泡菜炒香。
7. 放入冬粉略微翻拌馬上倒入小半碗水。
8. 加老抽，生抽，蚝油和胡椒粉調味，也可以加一點雞精。
9. 煮到冬粉軟爛加入肉絲，一起再煮一分鐘。調入幾滴香油，出鍋撒蔥花即可。
