《肉絲炒苕粉》是一道中國民間傳統家庭美食，由苕粉烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：258頁
- 別稱：肉絲苕粉
- 主要原料：紅薯冬粉，豬肉(裡脊)
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：大眾
- 副作用：無
- 儲藏方法：保溫膜保鮮
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主料
紅薯冬粉50克
豬肉(裡脊)100克
輔料
調料
肉絲炒苕粉的做法
1.準備好原材料
2.在肉絲中加入了鹽、醬油、澱粉和少量的油， 攪拌均勻後醃製幾分鐘
3.筍絲冷水下鍋
4.水開後下入香菇絲一起焯水後瀝乾
5.鍋燒熱， 加入適量的油， 下入醃好的肉絲翻炒
6.翻炒到肉絲變色
7.下入泡好的苕冬粉
8.再加入適量的醬油、料酒和適量高湯(或者是水)
9.翻炒至苕粉發軟， 再加入焯過水的筍絲和香菇絲一起翻炒
10.再下入紅辣椒丁繼續翻炒
11.加入適量的蚝油一起翻炒
12.最後加入適量的鹽和胡椒粉調味料翻炒均勻，裝入盤中， 表面上撒些小蔥
烹飪技巧
1、苕粉要先用冷水泡上一會兒直至微微發軟，肉絲提前加入鹽等調味料醃製；
2、筍絲要冷水下鍋焯， 能去除苦澀味，水開後再下入香菇絲一起焯水；
3、熱鍋涼油， 先煸炒醃好的肉絲， 肉絲變色後加入苕冬粉一起翻炒， 再加入焯過水的筍絲和香菇絲一起；
4、由於所有材料都沒有水分，所以除了加入醬油和料酒外，再加入適量的高湯(沒有就加入點水)將苕粉一起煮一下，這樣粉條更軟；
5、記得一定要加入點蚝油來提味， 這樣炒出來的更鮮，最後加入的紅辣椒末(如果不吃辣味就可以不加)和小蔥讓味道更好。
做法二
食材
主料
紅薯粉200g
泡菜200g
肉絲50g
輔料
油適量
鹽適量
大蔥適量
生抽適量
胡椒適量
料酒適量
步驟
1.將鹽， 生抽， 生粉等適量調味料加入切好的肉絲中；
2.將它們攪拌均勻醃製十分鐘；
3.在燒熱的鍋中放入適量的油（一半普通油和一半辣椒油）；
6.翻炒出香味後加入泡發好的紅薯粉, 翻炒幾下；
7.加入適量的生抽和水加蓋煮上三分鐘；
8.揭開鍋蓋後加入大蔥絲, 再加入鹽，胡椒，味素等調料翻炒；
9.等湯汁快要收乾時關火層盤。
小貼士
重點：1.一般買來的苕粉（紅薯粉）是乾的，為了節約時間，要將苕粉（紅薯粉）提前泡軟；
2.將肉絲加入鹽，料酒，生粉等調料提前醃製入味；
3.這道菜口味偏重，所以我喜歡用一半普通的油和一半辣椒油炒制這道菜；如果還喜歡辣點，先在燒油時乾辣椒下鍋煸香；
4.一定要先下泡菜，將泡菜的酸味煸炒出來，這樣後面煮出來的冬粉更能吸收它的味道；
5.下入冬粉後加入適量的生抽和水一同煮一下，讓冬粉充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味。
6.用苕粉（紅薯粉）是最地道的湖北吃法，因為它比普通冬粉更有彈性，也更有嚼勁，當然你可以用普通冬粉來代替，但味道絕對不一樣。
7.這道菜加了大量的泡菜，鹽味已經比較重，肉也提前醃製了，所以在製作的過程中要少加點鹽
2.將肉絲加入鹽，料酒，生粉等調料提前醃製入味；
3.這道菜口味偏重，所以我喜歡用一半普通的油和一半辣椒油炒制這道菜；如果還喜歡辣點，先在燒油時乾辣椒下鍋煸香；
4.一定要先下泡菜，將泡菜的酸味煸炒出來，這樣後面煮出來的冬粉更能吸收它的味道；
5.下入冬粉後加入適量的生抽和水一同煮一下，讓冬粉充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味。
6.用苕粉（紅薯粉）是最地道的湖北吃法，因為它比普通冬粉更有彈性，也更有嚼勁，當然你可以用普通冬粉來代替，但味道絕對不一樣。
7.這道菜加了大量的泡菜，鹽味已經比較重，肉也提前醃製了，所以在製作的過程中要少加點鹽
