法式香草冰激凌，1、取一隻厚底鍋，加入牛奶和90克砂糖，將香草豆莢剖開，刮取香草籽和香草豆莢一併加入，中火加熱至77度，離火，蓋好鍋蓋放置約半小時，讓香草的味道浸入牛奶中。2、另取一隻攪拌盆加入蛋黃和剩餘的30克砂糖，打發至蛋黃顏色變淺。3、取出步驟1香草牛奶中的香草豆莢，再次中火加熱至77度。將香草牛奶分次慢慢的導入蛋黃中，邊倒邊攪拌注意防止蛋黃被燙熟。取一隻網篩過濾掉雜質。4、將全部液體重新倒入鍋中，隔熱水慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，直至卡仕達液變得濃稠，升溫至85度即可。離火後再次過篩一遍，滴入幾滴香草精（沒有可以省略）。5、將鍋坐在並水盆中降溫。降溫後倒入冰冷的鮮奶油攪拌均勻；蓋好保鮮膜，放入冰櫃冷藏4個小時。6、取出，用電動打蛋器攪拌蓬髮，再加蓋保鮮膜，放入冰櫃冷藏；之後每隔1小時取出攪拌，重複3-4次後裝盒冷凍。
基本介紹
- 中文名：法式香草冰激凌
- 香草豆莢：1根
- 牛奶：475ml
- 砂糖：120克
原 料,操 作,
原 料
香草豆莢1根、牛奶475ml、砂糖120克、蛋黃4個、動物性鮮奶油240ml、純香草精幾滴。
容量：1000cc。
容量：1000cc。
操 作
1、取一隻厚底鍋，加入牛奶和90克砂糖，將香草豆莢剖開，刮取香草籽和香草豆莢一併加入，中火加熱至77度，離火，蓋好鍋蓋放置約半小時，讓香草的味道浸入牛奶中。
2、另取一隻攪拌盆加入蛋黃和剩餘的30克砂糖，打發至蛋黃顏色變淺。
3、取出步驟1香草牛奶中的香草豆莢，再次中火加熱至77度。將香草牛奶分次慢慢的導入蛋黃中，邊倒邊攪拌注意防止蛋黃被燙熟。取一隻網篩過濾掉雜質。
4、將全部液體重新倒入鍋中，隔熱水慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，直至卡仕達液變得濃稠，升溫至85度即可。離火後再次過篩一遍，滴入幾滴香草精(沒有可以省略)。
5、將鍋坐在並水盆中降溫。降溫後倒入冰冷的鮮奶油攪拌均勻；蓋好保鮮膜，放入冰櫃冷藏4個小時。
6、取出，用電動打蛋器攪拌蓬髮，再加蓋保鮮膜，放入冰櫃冷藏；之後每隔1小時取出攪拌，重複3-4次後裝盒冷凍。
