冰食紀

內容介紹

食冰要有新意？

掌握了刨冰、冰激凌、格蘭尼塔冰沙、冰飲等的基礎做法，何不再挑戰糖漿、水果醬汁、煉乳、果仁等做出更獨特的完美冰品？搭配糖煮果泥、天然果醬、鮮果果凍、糖漬水果、水果庫利、糖漿水果等素材，再淋上親手製作的如絲般順滑的煉乳或糖漿，新鮮創意盡興嘗試！

◆每款冰品均有詳細步驟、tips技巧提示等實用內容，更有貼心的背景知識、水果配對、製作答疑等進階內容，讓新手也做冰一次成功！

◆教新手認識糖和糖漿，了解糖的狀態、溫度及套用，學會糖漿的糖度區分及製作套用。

◆介紹詳細的法式水果醬汁配方，讓讀者學會常見的法式處理水果的手法，為冰品錦上添花。

◆介紹如何自製香草煉乳、蜂蜜椰子煉乳、可可奶醬、伯爵茶奶醬、普羅旺斯煉乳、草莓豆漿煉乳、栗子煉乳等冰品醬汁。

作者介紹

於美瑞，台灣的果醬女王。她曾遠赴法國巴黎三年，專門學習法式甜點與法式料理。法國藍帶廚藝學院大證書畢業（甜點與料理雙修），巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學院法式藝術甜點畢業，巴黎貝魯維美食學校西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式鹹派修業。

作品目錄

005 台式冰品 vs. 法式果醬
006 認識糖漿
007 認識冰品
008 法式手工果醬DIY
010 蘋果果膠DIY
單元1 果醬刨冰
014 辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉乳刨冰
018 芒果果泥+香草煉乳刨冰
022 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰
024 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰
028 金橘果凍+香草煉乳刨冰
030 糖漿薑汁南瓜+香草煉乳刨冰
032 桃接李果泥+普羅旺斯煉乳刨冰
036 紅色莓果果泥+焦糖煉乳刨冰
038 鳳梨榴槤果泥+香草煉乳刨冰
040 甜菊薄荷鳳梨果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆漿煉乳刨冰
044 玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉乳刨冰
048 奶油煎芒果鳳梨+甘納許刨冰
050 糖漿甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰
054 柳橙胡蘿蔔果醬+糖漿葡萄柚與新奇士刨冰
058 木瓜果泥+香草煉乳刨冰
單元2 果醬冰淇淋
062 紅蘋果果醬+紅石榴庫利冰淇淋
066 芒果百香果庫利+抹茶冰淇淋
068 花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫利冰淇淋
070 紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋
074 蜂蜜西瓜果醬冰淇淋
076 覆盆子庫利+馬斯卡波尼奶油醬冰淇淋
078 芒果香蕉果醬+雪莉醋庫利冰淇淋
080 草莓庫利+朱古力冰淇淋
082 糖漬紫芋頭+桑葚庫利冰淇淋
單元3 果醬冰沙
086 綠番茄果醬+香草牛奶冰沙
088 新奇士果醬+洛神花冰沙
090 焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬冰沙
092 玫瑰花鳳梨檸檬果醬+蘋果酒冰沙
094 香草鳳梨芒果果醬+草莓馬鞭草冰沙
096 哈密瓜果醬+番茄冰沙
098 枸杞蘋果果醬+綠茶冰沙
100 鳳梨玉荷包冰沙
單元4 果醬冰飲
104 蘋果果泥+大吉嶺冰紅茶
106 柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶
108 蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶
110 鳳梨番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲
112 藍莓果醬+阿薩母冰紅茶
114 鳳梨玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶
116 李子果醬+檸檬氣泡水冰飲
118 水果配對——漂亮的雙色果醬
119 果醬Q&A

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