法式水果蛋糕

用料

材料	用量
無鹽黃油	55克
細砂糖	35克
轉化糖	5克
全蛋	55克
低筋麵粉	70克
高筋麵粉	20個
泡打粉	2克
黃金葡萄乾	30克
朗姆酒	35克
黑醋栗乾	20克
黑櫻桃	30克
半乾西梅乾	15克
半乾蘋果乾	35克
半乾杏桃乾	20克
#酒糖液（塗在蛋糕體上的糖漿）
細砂糖	35克
水	45克
朗姆酒	10克
#裝飾
鏡面果醬	適量
杏仁片	適量（事先以160°C烤箱預考5-6分鐘）
半乾杏桃乾	適量

做法

1. 前日準備項目：將黃金葡萄乾浸泡於朗姆酒內靜置一晚製作朗姆葡萄乾
2. 烤模內塗上一層薄薄的黃油，並鋪好烘焙紙；將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩
3. 將黑櫻桃、蘋果乾、西梅乾、、杏桃乾切成小塊備用
5. 將均勻打散的蛋液大略分成三等份，一邊攪拌一邊少量多次加入到缽盆中。如果蛋液無法與蛋糕糊順利融合產生顆粒，或透過攪拌也無法將材料乳化成乳霜狀時，可以在缽盆底部微微加溫幫助順利乳化，（g）為乳化完成有光澤的乳霜狀蛋糕糊
6. 加入預先過篩好的粉類，以橡皮刮刀輕柔小心地攪拌至粉狀消失
7. 加入黑醋栗乾和朗姆葡萄乾，以及步驟3的果乾，混合均勻
8. 將步驟7裝入擠花袋中擠入已預先處理好的烤模內填充過程中可以輕敲烤模2-3次。最後以烘焙紙等材料做成小的擠花袋，將乳霜狀的無鹽黃油（分量外）填入後，與蛋糕糊中心劃線（此劃線步驟亦可省略）
9. 將蛋糕放入以160°C預熱的烤箱中，烘烤30分鐘左右
10. 酒糖液於蛋糕即將出爐前製作，降水與細砂糖置於鍋中後開火加熱，煮好之後立即加入朗姆酒混合均勻
11. 蛋糕出爐後立即脫模，準備一個小托盤或其它盤子墊在網架下，將蛋糕置於網架上，趁熱以毛刷蘸取溫熱的酒糖液均勻塗刷在除蛋糕底以外的地方，塗好後靜置冷卻
12. 以毛刷蘸取鏡面果醬，將果醬刷在蛋糕體朝上的一面，撒上烤過的杏仁片，飾以杏桃乾

法式水果蛋糕

基本介紹

用料

做法

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