法國長棍

用料

1. 基礎發酵的麵團可以提前一天晚上準備，發酵的時間長一些麵包的香味會更濃郁

2. 將麵粉放入一個大碗，加入捏碎的鮮酵母

3. 然後加入鹽和水，全部攪拌均勻後蓋上保鮮膜，或者常溫發酵6小時，或者放入冰櫃冷藏發酵整晚

4. 基礎發酵完成後，以這個量會有900克的基礎發酵成品，留用600克做長棍，剩下的可以放入冰櫃保存幾天，可以拿來做披薩麵皮，也可以做其他各種麵包

5. 將白麵粉和黑麥麵粉一起放入一個大碗，加入水，攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置30分鐘

6. 分鐘後加入基礎發酵的600克成品

7. 混合至麵團成形後倒在操作台上，用摔打麵團的方式揉面10分鐘後

8. 加入鹽，繼續揉10－15分鐘，至麵團光滑柔軟

9. 在操作台上撒些麵粉，將麵團做成圓形

10. 在剛才的大碗上鋪上廚房用毛巾，放入麵團，蓋上保鮮膜，在無風溫暖處發酵1小時

11. 1小時後取出麵團輕壓排氣，再做成圓形，放入碗中，繼續發酵1小時

12. 1小時後將麵團取出，平均分成12份，每份185克左右，做成棍子麵包形狀，放入麵包烤盤，繼續發酵1小時左右，棍子麵包應該膨脹得比原來大一倍

13. 烤箱預熱250攝氏度

14. 麵包如果要放入冷凍庫冷凍得話，不要將麵包完全烤熟。將麵包250攝氏度烤8－10分鐘，至其微微上色即可，拿出放涼後放入冰櫃冷藏，要吃時拿出，200攝氏度加熱10－12分鐘至麵包全熟即可

15. 如果不準備放入冷凍庫保存的話，就直接送入250攝氏度烤箱烤10－12分鐘即可